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食品添加剂第三版思考题答案

1、40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）[单选题]*

A、加热时，中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次(正确答案)

D、加热前确认食品未变质

2、44.下面对不合格返工的相关描述正确的有？*

A、返工是指为使不合格项符合标准要求而采取的措施(正确答案)

B、为防止储存的返工产品受到微生物/化学/物理的污染，返工产品的隔离应有文件化要求

(正确答案)

C、应清晰识别和（或）标识返工产品以确保可追溯。应保留返工产品的追溯记录。应记录

返工产品的分类或返工原因（如：产品名称、生产日期、班次、原生产线、保质期）(正确

答案)

D、当返工成品在生产线中的某步骤加入产品时应规定接受的数量、种类和使用返工产品的

条件。对加工步骤、添加方法，包括对任何加工前的必要的步骤应进行限制(正确答案)

3、25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。[单选题]*

A.食品加工厂用水的水质均应符合GB5749。

B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。(正确答案)

C.应设置风淋室、淋浴室。

D.以上都正确

4、25.CO2回收压力[单选题]*

A、＜0.003MPa

B、＜0.004MPa

C、＜0.005MPa(正确答案)

D、＜0.006MPa

5、35.食品生产车间通常可划分（）区。多选*

A.清洁区(正确答案)

B.休息区

C.准清洁区(正确答案)

D.一般工作区(正确答案)

6、77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行

《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报()备案。[单选题]*

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门(正确答案)

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

7、2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)

8、12、化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，要求有效氯的浓

度（）mg/L以上，浸泡（）分钟以上？（）[单选题]*

A、100，5

B、100，10

C、250，5(正确答案)

D、200，5

9、32.食品生产者使用食品添加剂应遵循（）基本原则。多选*

A.不应对人体产生任何健康危害；(正确答案)

B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪

造为目的而使用食品添加剂；(正确答案)

C.不应降低食品本身的营养价值；(正确答案)

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。(正确答案)

10、116.《复合硫酸铁》（Q-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。

[单选题]*

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准(正确答案)

11、4.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实

企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传

12、17.留样食品应保留（）小时以上[单选题]*

A.12

B.24

C.36

D.48(正确答案)

13、38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）[单选题]*

A、苋菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红(正确答案)

14、3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

15、5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*

A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

16、15.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）*

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)

B.检查原料感官性状，