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食品安全责任制度

一、目的

为确保食品的安全生产，明确食品安全生产过程中各级岗位人员的质

量职责及权限，提高工作效率和食品质量安全。

二、范围

适用于食品质量安全生产过程各岗位人员

三、内容

1、企业主要负责人职责

食品生产经营单位的主要负责人对本单位的食品安全全面负责。

食品生产经营单位的主要负责人应当履行下列职责，落实食品安全管

理制度：

（1）建立健全本单位食品安全责任制；

（2）组织制定并落实本单位食品安全规章制度和操作规程；

（3）督促检查本单位食品安全工作，及时消除食品安全隐患；

（4）建立健全职工食品安全知识培训考核、健康检查及相关档案管

理制度，并组织落实；

（5）配合食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查；

（6）依法履行食品安全事故报告义务。

（7）督促企业食品安全总监、食品安全员按照岗位职责做好食品安

全管理工作

2、食品安全总监职责

(1)贯落实《食品安全法》、《产品质量法》等相关法律、法规和相

关政策，负责全公司食品安全管理工作，直接对企业主要负责人负责。

(2)建立以食品安全负责人为核心的生产经营管理体系，实行统一领

导、分级管理、协调配合，充分发挥各部门的职能作用。

(3)负责组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，完

善进货查验制度、从业人员健康管理、出厂检验等制度。

(4)组织并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，

评估本公司食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作

情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按规定组织食

品召回工作。

(5)组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品

安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。组织食品安全管理人员

及相关员工开展食品安全教育、培训、考核等工作。

(6)负责管理、指导、督促食品安全员按照职责做好相关工作，接受

和配合监督管理部门开展食品安全监督检查工作。

(7)其他和食品安全及产品质量有关的工作。

3、食品安全员守则

(1)配合食品安全总监完善食品安全管理制度，并督促食品安全管理

制度执行落实情况。

(2)负责食品安全相关资料的整理归档工作。

(3)负责食品安全隐患的排查及整改工作，根据排查结果分析食品安

全情况，在日常管控及排查中发现隐患问题及时预防解决。

(4)配合组织员工的食品安全培训及考核工作。

(5)记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。

(6)负责监督产品相关的原辅材料的采购、入库保管及生产过程的使

用。

(7)督促质检部门对产品的抽样检验及出厂检验严格按要求执行。

(8)其他和食品安全及产品质量有关的工作。

4、车间班组负责人的职责

(1)负责车间产品生产、质量安全的全面日常工作

(2)负责产品生产工艺、生产技术、规范操作及车间员工的管理

(3)负责生产关键控制点的把控及记录工作

(4)负责车间安全生产的业务技术培训及落实。

(5)负责车间人员的个人卫生及的车间整体卫生工作

5、综合办公室职责

(1)负责与公司食品质量安全有关的法律法规、标准等信息的搜集，

整理及传达汇报

(2)负责与食品质量安全相关的上级主管部门、第三方机构及外来相

关人员的检查、评估和接待。

(3)参与食品质量安全意外应急事故的处置。

(4)贯彻执行食品安全总监工作指令，并督促检查有关部门落实相关

指令的情况，及时向食品安全总监汇报

(5)负责监督公司环境卫生和安全保卫工作

6、保障部长职责

(1)负责与生产相关设备设施的采购、验收及安装调试。

(2)负责制定设备维护保养计划，并按计划进行设备维护。

(3)负责对车间食品质量进行检验检测

(4)负责相关设备操作规程的编制，及安全操作知识的培训。

7、质检员职责

(1)具体负责公司质量检验工作

(2)负责公司质量文件的起草，质量文件资料的管理归档工作。

(3)负责公司原辅料的进厂质量检验工作，半成品、成品的质量检验

工作以及不合格品的处置工作。

(4)负责产品感官指标、理化指标和卫生指标的检验工作。

(5)做好检验记录，保证检验数据真实、可靠

8、库管员职责

(1)负责原料库和成品的保管工作

(2)原料库要经常通风，采取防潮措施，防止霉烂、变质、虫蛀。采

取防鼠措施，定期进行灭鼠。

(3)辅助和包装材料，要分类标识存放。防止受潮、虫蛀、鼠咬。

(4)成品库成品要码放整齐、干净，防虫、防鼠咬防火、防潮。

(5)出入库要严格登记，填写相应的记录表，做到卡、物相符。

(6)发现问题，如:数量不对、规格不符、受潮变质等问题要及时向主

管