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食品安全管理制度通用

食品安全管理制度通用1

一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体

健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服

务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准

上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须

立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理

发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、

储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净

消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、

副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方

便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生

要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

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六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔

墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的`食品。禁

止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天

定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、

消毒，符合国家有关卫生标准，不使用一次性餐具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质

食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到

熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料

分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出

售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。严禁制作凉

拌食品，食品要48小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜

品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，要定期公布

菜单和价格，价格不得高于周边同类物品的市场价格，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，

爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随

意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发

生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突

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发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。食品安

全管理制度通用2

一、食品安全管理组织构成

1.单位负责人;

2.食品安全管理人员;

二、餐厅卫生制度

1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售

货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、

专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消

毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。