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食品安全管理制度模版

餐饮服务食品安全管理制度

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据

《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全

管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮

服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全

知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及

时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生

规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库

房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安

全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

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10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并

向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并

建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详

细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期

的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分

类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标

志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保

管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防

尘、防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能

有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理

的规定》进行管理。

食品安全管理制度模版（二）

品采购索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产

品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂

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消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标

准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的

食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应

资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记

录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于____年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及

原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不

明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食

品安全法》第42、47、48和____条的规定。

食品安全管理制度模版（三）

以下是一个食品安全管理制度的范例：

1.目的和适用范围

a.该制度的目的是确保食品生产和销售的安全性，保护消费者的

健康。

b.适用范围包括食品生产企业、餐饮企业、食品销售企业等。

2.食品安全责任制度