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食品安全管理制度模版
餐饮服务食品安全管理制度
为加强学校餐饮安全管理,保障师生身体健康和生命安全,根据
《食品安全法》及相应的规定要求,制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人,必须成立食品安全
管理领导小组,指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业,《餐饮
服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经
考核合格后,方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全
知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查
验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案,落实监督整改意见,及
时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生
规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库
房管理规范等各项食品安全管理制度,定期组织从业人员学习食品安
全操作规范和相关法律法规,并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净,餐饮用具做到“一清”、“二
洗”、“三消毒”。
第1页共5页
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购,并
向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并
建立食品原辅料采购索证登记台账,对所购进的食品及基原米进行详
细登记,做到索证资料齐全,登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期
的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分
类存放,不得混放。
13、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必须专用,并有明显标
志。
14、保持库房整洁,食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保
管。
15、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”(防
尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能
有危害人体健康物质,或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理
的规定》进行管理。
食品安全管理制度模版(二)
品采购索证验收制度
1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产
品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂
第2页共5页
消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标
准。
2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的
食品生产经营单位,订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应
资质的单位。向固定供货采购食品的,宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、
数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内
容,或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记
录及相关资料,记录、票据的保存期不得少于____年。
5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、
霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及
原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不
明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食
品安全法》第42、47、48和____条的规定。
食品安全管理制度模版(三)
以下是一个食品安全管理制度的范例:
1.目的和适用范围
a.该制度的目的是确保食品生产和销售的安全性,保护消费者的
健康。
b.适用范围包括食品生产企业、餐饮企业、食品销售企业等。
2.食品安全责任制度
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