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食品安全知识模拟试题含答案

1、食品安全标准是（）的技术规范。

A、强制性

B、民主性

C、自愿性

D、科学性

答案：A

2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中

的。

A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、

用具用后应当洗净，保持清洁

B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，

防止食品污染

C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原

料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

答案：B

3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述

不准确的是？

A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明

B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、

消毒日期以及使用期限等内容

C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂

D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂

答案：C

4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食

用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。

A、一年

B、三个月

C、两年

D、六个月

答案：D

5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染

源（）米以上。

A、25

B、50

C、35

D、15

答案：A

6、永续盘存制最大得缺点就是（）。

A、不利于库存原料管理

B、不能反映当期餐饮成本

C、造成原料成本不真实

D、原料日常核对工作复杂

答案：D

7、下面哪一项属于生物危害（）。

A、沙门氏菌

B、过敏原

C、杀虫剂

答案：A

8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、纯净水标准要求

B、生活饮用水卫生标准要求

C、蒸馏水标准要求

D、矿泉水标准要求

答案：B

9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工

作的，由原发证部门()。

A、责令改正

B、吊销许可证

C、给予警告

D、处以罚款

答案：B

10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，

或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？

A、二年

B、一年

C、五年

D、十年

答案：C

11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准

的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

（）的赔偿金。

A、十倍以上

B、十倍

C、十倍以下

答案：B

12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检

查，取得后方可参加工作。

A、健康合格证明

B、餐饮服务资格证

C、厨师证

D、餐饮服务许可证

答案：A

13、餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激与鼓励消费得

手段与促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品得营销方式就是

（）。

A、人员促销

B、广告营销

C、公共关系

D、营业推广

答案：D

14、按顾客得就餐动机可以将顾客分为（）

A、尝试者尝试者得朋友多数人少数人

B、当地客人与外地客人

C、充饥型美食享受型社交宴请型

D、住宅区客人商业区客人工业区客人

答案：C

15、以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？

A、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

B、产品标准代号

C、生产者的名称、地址