【英语版】国际标准 ISO 5530-1:2013 EN Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph 小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用法宁仪测定吸水性和流变特性.pdf

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ISO5530-1:2013标准是关于小麦粉的物理特性，特别是面团的水吸收性和流变特性的规定。这个标准主要涉及到使用面筋仪进行面团实验，以测定面团的吸水率以及流变学特性。

以下是对ISO5530-1:2013标准的详细解释：

1.**吸水率**：这是面团的重要特性之一，它描述了面粉和水混合后吸收水分的能力。吸水率通常以水分吸收的重量百分比来表示。

2.**面团的制备**：需要将面粉和水按照规定的比例混合在一起。这个过程通常在搅拌器中进行，以产生面团。

3.**面筋仪的使用**：使用面筋仪，可以测量面团的吸水率和流变学特性。流变学是研究物质在受到外力作用下的变形和流动行为的科学。

4.**吸水率的测定**：面筋仪在面团混合后测量水的吸收量。通过称量混合物和水的重量变化，可以得出吸水率。

5.**面团的流变学特性**：包括面团在各种不同条件下的粘度（即阻力），弹性（即恢复原始形状的能力），以及其他性质。这些特性可以提供有关面粉质量，加工条件，以及食品最终用途的宝贵信息。

6.**应用**：ISO5530-1:2013标准主要用于食品制造业，特别是面包和烘焙行业，以确保使用相同质量的面粉，并生产出具有一致质量和口感的产品。

以上就是ISO5530-1:2013标准的主要内容。这个标准对于面包店，烘焙师，食品制造商以及食品科研机构都非常重要，因为它提供了一套标准的，可靠的方法来评估和比较面粉的质量和使用效果。