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《食物营养与配餐》复习题(一)

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《食物营养与配餐》复习题（一）

《食物营养与配餐》复习题(一)全文共1页，当前为第1页。一、选择题（单选）

《食物营养与配餐》复习题(一)全文共1页，当前为第1页。

序号

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答案

人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是

碳水化合物维生素水矿物质

下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？

维生素维生素铁钾

从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？

铁含量为100g的鸡腿肉

铁含量为100g的干海带

铁含量为100g的全麦面粉

铁含量为100g的菠菜

谷类中最缺乏的必需氨基酸是

蛋氨酸酪氨酸赖氨酸色氨酸

从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？

很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好

摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是

紫菜燕麦片菠菜羊肉

从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素方面效果更好？

草莓（维生素含量为100g，能量为100g）

某添加维生素的甜饮料（维生素含量为100g，能量为100g）

某添加维生素的果酱（维生素含量为100g，能量为100g）

从以上数据无法做出判定

大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？

异黄酮磷脂豆固醇大豆皂甙

如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？

干海带黑芝麻牛肉黑米

豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？

叶酸维生素维生素维生素

对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？

发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？

核黄素叶酸维生素锌

高血压患者的一项重要膳食要求是？

增加蛋白质摄入量

增加钙、镁、钾元素的摄入量

完全不摄入胆固醇

以上均不正确

谷类中所含的主要维生素类别是？

维生素族维生素维生素维生素

鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？

维生素维生素维生素维生素

加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？

胡萝卜素和维生素

维生素和叶酸

钙和铁

钾和镁

酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？

维生素维生素维生素维生素

老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它

是

维生素钙鉄维生素

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？

炸油条烤面包煮面条蒸米饭

下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素

维生素维生素维生素维生素

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？

烤面包煮面条蒸米饭炸油条

维生素长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生

坏血病眼病缺钙高血压

粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？

糯米全麦粉燕麦玉米

粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？

谷氨酸赖氨酸蛋氨酸色氨酸

绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？

维生素维生素胡萝卜素维生素

绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？

β胡萝卜素维生素类黄酮花青素

美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？

水果中含有很多的钙

水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失

水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收

水果中含有大量维生素

人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。但以下哪种原因不是吃粗粮的好理由？

粗粮中的膳食纤维含量丰富

粗粮中的矿物质利用效率高

粗粮中的维生素含量更高

《食物营养与配餐》复习题(一)全文共2页，当前为第2页。粗粮更不容易升高血糖

《食物营养与配餐》复习题(一)全文共2页，当前为第2页。

如果克小油菜的钙含量为毫克，能量为千卡；克加钙果冻的钙含量为毫克，能量为千卡，而克高钙饼干的钙含量为毫克，能量为千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？

小油菜