10年餐旅理论一摸试题 .pdf

淄博市2010年高职对口升学模拟考试（第一轮）参与凝血过程。促进精子形成。BA

预防动脉硬化组成细胞膜结构D。C

餐旅服务类专业理论综合试题10、保护稻米营养素的方法是（）

A．用力多次搓洗B。烹调时少量加碱

本试卷分第I卷（选择题）和第II卷（非选择题）两部分。第I卷1至4页，第II卷5至C．烹调时加少量醋D。轻搓淘洗

11、属于细菌性食物中毒的是（）

6页。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。A．毒蕈中毒B。沙门氏菌属食物中毒

第I卷（选择题，共100分）C．亚硝酸盐引起的食物中毒D。河豚鱼中毒

12、引起“水俣病”的金属毒物是（）

注意事项：

1．答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。A．汞B。镉C。铅D。铝

2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮

13、我国膳食中钙的主要来源是

擦干净后，再选涂其它答案，不能答在试题卷上。

A．蔬菜B。鸡蛋

一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项

中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）C．鱼类D。乳制品

1、人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、组织、修补等生命活动而摄14、铁的食物主要来源是

取和利用食物中（）的综合过程叫营养

A．营养素B。纤维素C．木质素D。维生素A．乳制品B。动物肝脏和瘦肉等

2、下列糖类属于多糖的是（）C．豆类等D。虾皮和芝麻酱等

A．葡萄糖B。蔗糖C．纤维素D。半乳糖

15、油料种子被黄曲霉毒素污染运用的去毒方法是（

A．挑选霉粒法B。碾轧加工方法

3、我国膳食中碳水化合物所供给的热能，约占人体的每日所需热量的