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质量检验标准手册

质检部工作流程

、工作计划：

月度工作计划：明确月度工作计划，制订月度检验计划（细化到每七天检验内容）；

周工作计划：依照月度检验计划，制订周检验计划，细化到检验项目、检验时间、检验地点、责任人、预期效果；

每日工作计划：依照周工作计划合理安排、实施检验；

、做出工作总结：

月度总结：每个月5号前做出上月工作总结（要求：对上月检验工作发觉问题有全方面汇总、分析，对各部门、酒店工作及本身工作进行评定）；

六个月总结：每六个月第一月10号之前做出六个月工作总结（要求：对企业各部门、酒店及本身工作六个月工作进行评定）；

年度总结：每年元月底前做出年度工作总结（要求：对企业各部门、酒店及本身工作整年工作进行评定）；

、组织参加会议：

每七天参加部门质检会议，质检工作作为单项进行汇报；

每个月参加企业管理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报；

每年组织召开企业质检会议；

、每日工作流程：

依照周工作计划内容安排每日检验工作；

早晨9：00上班20分钟做出全日详细工作计划，准备检验用具（检验表、文件度等）；

早晨9：20按时到市内各店开展检验工作；

在本市内进行检验，每日下午17点前返回企业总结全天工作；

对外围酒店检验工作，重点进行过程检验；对餐中及夜间工作进行检验时，可依照工作需要适当调整回企业时间；

每七天日对一周检验工作进行工作总结；

、检验内容：

每七天例行检验：（夏季防蝇）、原料保留（冰箱冰柜、青菜存放、菜品展台、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每七天一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；

包括检验内容：宿舍、餐中服务、原料验收、仓库、吧台、礼节礼貌、工程维修、

工作纪律、安全、制度维护、职员餐、突发事件调查、处理等与经营管理关于其余内容；

、质量检验时机与方法：

对验收工作进行不定时抽查；

检验餐后收尾、节能降耗、原料存放、展台等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；

检验酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；

检验餐前卫生时间控制在早晨10：30—11：00和下午16：45—17：50；

检验员工礼节礼貌时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；

检验员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；

检验仓库可于上班时间随时进行抽查；

检验吧台等工作可于上班时间随时抽查；

检验员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；

检验各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；

检验宿舍卫生时间控制在员工上班后；

检验宿舍纪律时间控制在熄灯前半小时或熄灯后；

检验各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；

检验各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前时段；

检验各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；

检验各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前20分钟；

检验后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检验；

检验后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；

在不影响对客服务情况下，质检员可采取以下检验方式：日常巡查、暗查、联合检验、抽查、问询、查阅统计、现场检验等对各个检验项目进行检验；

对卫生质量、设施设备检验可同时进行，并注意对过程检验；

对服务质量检验，安排在上客就餐高峰期，集中检验1小时以上，检验过程要灵活，尽可能参加到对客服务中，注意对细节检验，要站在客人角度去发觉问题；

联合质量检验由企业质检部统一组织，联合检验组由质检部门组织人员参加联合检验；

对非营业场所检验以酒店为单位，集中在非经营场所空闲情况进行检验，主要以现场检验为主；

对培训质量、培训纪录检验以部门、班组为检验对象，采取现场检验、旁听、查看受训者记

录、或以口头提问等检验方法，重点加强对过程及效果检验；

、质检部质量检验流程：

检验问题——分析原因——得出结论——提议处理方案——处理问题

检验问题：依据质量检验标准，对企业各部门、酒店各项工作进行检验，发觉存在问题；2、分析原因：对于检验出问题，参考日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生原因；

得出结论：经过分析原因，最终找到发生问题根本原因；

提议处理方案：依据对问题分析、结论提议切合实际处理方案；

处理问题：经过可利用于能处理问题各种资源，执行处理问题方案，最终彻底处理问题；质量检验工作评选及奖惩方式

企业质检部依照各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店全部工作进行质量

检验并及时反馈。

依照各项规章制度标准对前厅、厨房等各项工作（市内店以周为单位）外围店以月为单位进行检验（每一项不合格严重扣2分，通常扣1分，满分为100分，扣完为止）。

对各部门检验出问题，每七天由质检员