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高等教育自学考试

《现代饭店管理》考试试卷(A卷)

准考证号：姓名：分数：

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

1、酒店客房价格包括房租和美式早餐费用，这是(??????)计价方法。

A.美式?B.欧陆式C.欧式D.百慕大式

2、饭店企业由于缺乏专门技术人才与管理经验，将饭店交由饭店管理公司经营，管理时签订合同，这种连锁经营方式是（）

A.租赁经营?B.管理合同C.特许经营D.战略联盟

3、新产品投入市场之初定以高价，在短期内获取较大利润，这种新产品价格策略是（）

A.渗透策略?B.撇脂策略C.满意策略D.招徕策略

4、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（）

A、价格、产品、促销、政策

B、人才、价格、产品、销售渠道

C、产品、价格、销售渠道、促销

D、产品、包装、公共关系、价格

5、（）是一般饭店客房的主要类型。

A.单人间?B.大床间C.标准间D.三人间

6、饭店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后报出房价。

A、冲击式报价B、夹心式报价C、渐进式报价D、鱼尾式报价

7、已知一份葱油饼的成本定额为4.00元，销售毛利率为50%，此葱油饼的售价应为（）

A.6.00元B.8.00元C.10.00元D.12.00

8、饭店设备在使用时要求做到“三好、四会、五项纪律”其中“三好”是指（）

A、管好、用好、维护好

B、检查好、买好、维护好

C、买好、用好、维护好

D、培训好、买好、用好

9、下列属于饭店有形服务质量的是（）

A.服务太度?B.服务方式C.服务效率D.设施质量

10、成本低，能较好的避免调查者的偏见，受调查者还可以匿名，并能方便收集距离远的调查者的意见。这种饭店服务质量调查方式是（）。

A.直接面谈?B.电话访谈C.问卷调查D.暗访调查

二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）

1、饭店分级的目的是，，。

2、饭店集团的发展模式主要有三种形式，

。

3、饭店品牌的经营按按照品牌与产品的关系及扩展方向可归纳为三类，即，和多元品牌策略。

4、饭店市场细分方法主要有地理细分法、人口细分法，_________________，_____________________和饭店产品使用者细分。

5、饭店通常采用的促销方式有，、销售推广和公共关系。

6、客房物资用品管理主要包括，的管理。

7、按菜式风格划分，饭店宴会可以分为，。

8、饭店宴会菜单设计包括，和菜单装帧设计。

9、饭店安全管理的具备___________、服务性和政策性特点。

10、我国饭店服务质量遵循的标准主要有二个，一是饭店等级评定标准，另一个是___________。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1、饭店

2、特许经营

3、饭店市场营销

4、临时类预订

5、饭店服务质量

四、简答题(本大题共4小题，共25分)

1.什么是表单管理法？饭店的表单一般可分几类？（7分）

2.什么是饭店设备管理？饭店设备管理有什么特点？（6分）

3、如何搭建饭店员工快乐的工作平台（6分）

4、简述创建绿色饭店的原则及措施（6分）

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

1、阐述饭店产品生命周期各个阶段的营销策略。

2、结合实际饭店，论述PDCA管理循环。