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食品卫生学习题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）

A、青霉

B、烟曲霉

C、褚曲霉

D、寄生曲霉

E、杂色曲霉

正确答案：D

2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括()

A、有强蓄积性

B、有生物富集作用

C、进入人体后排出缓慢

D、对人体的危害以急性中毒为主

正确答案：D

3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）

A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

B、煮熟的菜存放过久

C、正常烹调的新鲜蔬菜

D、蔬菜腐烂变质

正确答案：C

4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）

A、细菌

B、镰刀菌

C、甲虫

D、有机磷农药

正确答案：D

5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()

A、鱼、虾等海产品

B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D、霉变食品

E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

正确答案：E

6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）

A、7.50%

B、9.50%

C、0.50%

D、10.50%

E、5%

正确答案：E

7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）

A、玉米

B、大米

C、花生

D、婴儿代乳食品

E、豆类

正确答案：A

8、为防止食品腐败变质，不宜加入（）

A、苯甲酸钠

B、对羟基苯甲酸乙酯

C、二丁基羟基甲苯

D、丙酸钙

E、山梨酸钾

正确答案：C

9、食物中毒调查的目的主要是（）

A、查清潜伏期及发病中毒人数

B、查清中毒的人数及发病症状

C、查清中毒食物及其残留情况

D、查清是否为食物中毒及中毒原因

E、查清责任者并收集处罚依据

正确答案：D

10、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部

分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈

洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。

引起该食物中毒的病原菌可能是（）

A、肉毒梭菌

B、副溶血性弧菌

C、变形杆菌属

D、葡萄球菌

E、沙门氏菌属

正确答案：B

11、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）

A、溶血

B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C、转化为硝酸盐

D、与胺作用形成亚硝胺

E、抑制乙酰胆碱酯酶

正确答案：B

12、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）

A、毛细血管、支气管收缩

B、心跳加快、血压上升

C、发病快、症状轻、恢复快

D、一般患者都可出现发烧，体温达39℃

E、潜伏期长，可长达数天

正确答案：C

13、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）

A、类秋水仙碱

B、龙葵素

C、植物红细胞凝集素

D、3-硝基丙酸

E、皂素

正确答案：B

14、肉毒毒素中毒的特效解毒剂是()

A、亚硝酸异戊酯

B、二巯基丙磺酸钠

C、肉毒多效价抗毒血清

D、美蓝+维生素C+葡萄糖

E、依地酸二钠钙

正确答案：C

15、下列属于食物中毒范畴的是（）

A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

C、特异体质引起的过敏性变态反应

D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

E、肠道传染病和寄生虫病

正确答案：D

16、下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不正确的是()

A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素，是一种强烈的神经毒

B、家庭自制的低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品为中毒好发

食品

C、潜伏期越短死亡率越高

D、以对称性颅神经受损的症状为其临床特征

正确答案：A

17、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）

A、屠宰过程中严格遵守卫生要求

B、食用前彻底加热

C、应用抗氧化剂

D、定期对食品从业人员体检

E、低温保存食物

正确答案：C

18、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处

理方可食用（）

A、用酒泡24h

B、盐腌8h

C、反复蒸煮2h

D、用小苏打处理24h

E、曝晒24h

正确答案：D

19、味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是()

A、谷氨酸钠

B、鸟苷酸二钠

C、谷氨酸钙

D、丙氨酸钾

正确答案：A

20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（）

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、变形杆菌

D、大肠杆菌

E、葡萄球菌

正确答案：B

21、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）

A