TYBZX XXX—2024 清水锁鲜笋加工技术规程 编制说明.pdf

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一、工作简况

（一）任务来源

根据2024年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发

展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理

规定》相关规定，宜宾市竹产业协会决定立项并联合宜宾林竹产业

研究院等相关单位共同制定《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标

准。千2024年6月4日，宜宾市竹产业协会发布了《清水锁鲜笋加

工技术规程》团体标准立项通知，正式立项。为响应市场需求，需

要制定完善的清水锁鲜笋加工技术规程，对清水锁鲜笋加工技术进

行管理，满足市场质量提升需要。

（二）编制背景及目的

我国鲜笋年产量近1000万吨，其中约60％加工成各种竹笋产品

进入市场。竹笋以其低脂、低糖、高膳食纤维的特质，以及丰富的

氨基酸、核背、多糖类物质，具有抗氧化、清除自由基、调节血脂

等作用，市场需求持续增长。受限于技术和管理，目前竹笋产品标

准欠缺问题仍旧突出，产品中有害污染物超标现象时有发生，严重

影响了竹笋加工产业的可持续发展和消费者身心健康。

竹笋分生组织非常活跃，采收后6小时，质地开始变老；24小

时后，木质化程度可达60%，可溶性糖、蛋白质、维生素等含量降

低，粗纤维素含量增加；48小时后，商品价值大幅降低。因此，采

后保鲜与加工利用对保持竹笋品质至关重要。

加工利用的必要性：竹笋的出笋期约3050天，采收期集中。

通过加工利用，可以延长竹笋的保质期，丰富竹笋产品形式，满足

市场多样化需求。通过制定《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标

准，可以明确清水锁鲜笋的加工流程、技术要求和质量控制标准，

确保产品质最的稳定性和安全性。推动竹笋加工技