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一、食物多样,谷类为主,粗细搭配除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物。 第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。??? 第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。谷类食物是中国传统膳食的主体。要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。三、每天吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。流行病学调查表明,钠的摄入量与高血压发病呈正相关,因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。六、食不过量,天天运动,保持健康体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重,久之发胖。若食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降。七、三餐分配要合理,零食要适当一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜。八、每天足量饮水,合理选择饮料九、如饮酒应限量高度酒含能量高,不含其它营养素。无节制地饮酒,会使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。十、吃新鲜卫生的食物在选购食物时应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的食物,严把病从口入关。特定人群膳食指南中国营养学会一、婴儿1.鼓励母乳喂养;2.母乳喂养4个月后逐步添加辅助。二、幼儿与学龄前儿童1.每日饮奶;2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。三、学龄儿童1.保证吃好早餐;2.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;3.重视户外活动。四、青少年1.多吃谷类,供给充足的能量;2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;3.参加体力活动,避免盲目节食。五、孕妇1.自妊娠第4个月起,保证充足的能量;2.妊娠后期保持体重的正常增长;3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。六、乳母1.保证供给充足的能量;2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。第一节概述
一、社区营养的基本概述1.概念:社区营养(communitynutrition)是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。2.特点:(1)强调被研究人群的综合性和整体性。(2)突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。3.内容:主要从社会生活出发,着眼社会人群总体,从营养科学与社会条件、社会因素结合上,研究解决居民营养问题。二、营养政策与营养教育中国2001~2010年食物
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