雄安新区烹饪大师名师通用规范.pdf

准

团

标

体

T/XACY002--2024

雄安新区烹任大师名师通用规范

征求意见稿

xxx-xx-xx发布xxx-xx-xx实施

河北雄安新区团餐与饮食行业协会发布

前言

本规范按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标

准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本规范由河北雄安新区团餐与饮食行业协会提出并归口。

本规范起草单位：河北雄安新区团餐与饮食行业协会、安新

县云锦酒店管理有限公司、河北雄安淌香餐饮服务有限公司、容

城县岁月餐饮服务有限公司、河北孔雀开屏酒店有限公司、容城

县立成饭店、安新县虹澳酒店服务有限公司、安新县悦众职业培

训学校、雄县美泉世界温泉假日酒店

本规范主要起草人：刘爱文、及学勇、剧建国、高速建、杨

甫军、陈爱军、张碌凯、王国旗、田永超、张殿生、姜亚东、马

志远、马娇

本规范的解释权属于河北雄安新区团餐与饮食行业协会。

1

雄安新区烹妊大师名师通用规范

1范围

本标准规定了雄安烹任名师大师的术语、定义、标准、要求和

管理办法。

本标准适用于雄安新区范围内团粲与餐饮业的从业人员。

2术语和定义

2.1烹任：人类为了满足生理需求和心理需求把可食原料用适

当方法加工成为直接食用成品的活动过程。

2.2烹任大师：对烹任技艺特别高超者的厨师的尊称。

2.3烹任名师：对烹任技艺高超者的尊称。

3要求

3.1基本要求

3.1.1拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代

化建设服务。

3.1.2身体健康并符合《餐饮服务食品安全操作规范》从业人

员健康管理要求、个人卫生要求。

3.1.3应有较高的烹任理论水平，丰富的厨房管理经验和实践

操作能力。

3.1.4热爱烹任事业和本职工作，具有良好的职业道德，在本

企业及行业内具有良好的口碑。

2

3.1.5雄安烹任大师要求连续在一线从事本专业15年以上，年

龄在35周岁以上，有技师职业证书优先考虑。

3.1.6雄安烹任名师要求连续在一线从事本专业10年以上，年

龄在30周岁岁以上，有高级烹调（面点）师及以上职业证书优先考

虑。

3.2理论要求

3.2.1熟悉餐饮业相关法律法规及标准。

3.2.2具有系统的烹任理论水平，精通烹任工艺全流程。

3.2.3了解中国烹任史及烹任概论、饮食文化、食品安全、营养

腊食等。

3.2.4有一定的烹任美学知识，对烹任原料的色彩搭配和食物造

型艺术有自己独到的见解。

3.2.5掌握现代厨房运营管理和新设备、新技术的应用知识。

3.3技术要求

3.3.1精通全国各大菜系中某一莱系的风格特点及代表菜点的

制作技艺、个人烹任技艺精湛。

3.3.2具备社会公认或权威机构认可的受市场欢迎的创新特色

菜点。

3.3.3实践经验丰富，在新区餐饮界有一定的威望。

3.3.4在全国或新区技术交流竟赛活动中成绩优异，并获得过金

奖；

3.3.5对餐饮企业品牌的形成和发展做出过贡献。

3

3.4个人荣誉