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《冻干咖啡》标准编制说明

、标准修订背景

（一）中国咖啡现状

2022年中国咖啡产业规模达2007亿元，近三年年均复合增长率达21.30%。

2023年中国咖啡产业规模将达到2435亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖

啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将

保持增长趋势。2023年我国速溶咖啡市场规模约为785.8亿元，同比增长6.28%。

速溶咖啡主要分为冻千和喷雾千两种类型。冻干咖啡是指将液态的咖啡放在

零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到

干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。这种通过低温的方式能最大程度保存咖啡的

营养及香气，是目前来说比较好的干燥方式，雀巢金牌、大卫杜夫、UCC等主要

采取这种方式。

在口感上冻干咖啡也能带来独特体验：咖啡豆本身具备极其丰富的芳香因

子，在超低温环境下，咖啡的营养物质得到保存，咖啡浓缩度更高，更能够保留

研磨咖啡的醇正口感和新鲜风味，没有杂味。

（二）必要性

目前，速溶咖啡相关的标准有《GB/T30767—2014咖啡类饮料》，《NY/T

289—2012绿色食品咖啡》及部分地方协会发布的团体标准，现有国标和行业标

准缺乏冻干咖啡的细分类目，部分地方协会发布的团体标准受使用区域的影响，

因此目前缺乏全国范围内的可参考的冻干咖啡技术要求相关标准，导致冻干咖啡

产品质量良劳不齐，直接影响中国冻干咖啡企业品牌的高质量发展，同时，各级

监管部门缺乏监管依据，影响食品安全的同时，制约了冻干咖啡产业的健康发展。

因此，非常有必要制定《冻干咖啡通用技术要求》的标准，确保冻干咖啡的

食品安全，规范我国现有的冻干速溶咖啡产品市场，促进咖啡产业链的健康发展。

提升中国冻干咖啡在世界的影响力。

二、标准起草的基本情况

根据《中华人民共和国食品安全法》和《团体标准管理办法》的要求，2024

年3月28日，北京正能量美能生物科技有限公司牵头提出《冻干咖啡通用技术

要求》制定工作。

2024年3月份成立了标准起草领导小组，召开了工作会议，并进行明确分

工，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监

管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《冻干咖啡通用技术要

求》的制定方案。

2024年3月29日，由标准起草组汇报，《冻干咖啡通用技术要求》通过专

家组立项评审。

2024年4月12日，在全国团体标准信息平台公布立项通知。

2024年7月1日，形成征求意见稿，公开征求意见。

完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意

见稿。书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。根据意见和建议，

对标准初稿进行修改和补充。

三、标准的主要技术内容及制定依据

（一）术语和定义。

冻干咖啡

以咖啡豆为主要原料，经焙炒或不焙炒，粉碎后，通过低温萃取，经低温下

冻结咖啡萃取物，不添加任何食品原料和食品添加剂，最后由超低温真空冷冻干

燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。

调制冻干咖啡

以咖啡豆为主要原料，经焙炒或不焙炒，粉碎后，通过低温萃取，经低温下

冻结咖啡萃取物，添加相关食品原料和添加剂，最后由超低温真空冷冻干燥而制

取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。

（二）感官要求

包括色泽、外观形态、气味滋味、杂质等方面进行了描述。

（三）特征性指标

应符合表2的规定。

表1特征性指标

项目指标检验方法

咖啡因，mg/lOOg?:2000GB5009.139

绿原酸mg/lOOg~500NY/T3514

葫芦巴碱，mg/lOOg60NY/T3012

（四）理化指标

应符合表3的规定。