乳制品加工机械与设备 PPT.ppt

2）双级均质阀第一级压力：19.6～24.5MPa；作用：使脂肪球破碎。第二级压力：3.43MPa作用：使脂肪球均匀分散。材料：阀芯和阀座采用耐磨合金钢制造。（二）工作原理料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强烈剪切作用而均质和乳化。缝隙为0.1mm时，液流的流速高达150～200m/s。液滴（脂肪球）通过缝隙时，在缝隙处被拉伸和延展，同时又受到流液通过均质阀时的涡动作用，使延展部分被剪切为更细小的脂肪球微粒。四、胶体磨（一）分类卧式胶体磨、立式胶体磨。（二）立式胶体磨1、结构组成料斗、定磨盘、动磨盘、排料口和传动机构等。1-定磨盘2-螺旋3-料斗4-动磨盘5-出料口6-壳体2、工作原理它的定、动磨盘的锥度不同，形成环形间隙，间隙由大到小，可以调节，料液在间隙中受到磨齿的剪切、挤压和冲击作用得以破碎和混匀。料液从料斗轴向进入胶体磨，定、动磨盘间隙为0.5～1.5mm，动磨盘转速3000～15000r/min。料液进入后受到磨盘工作齿面的高速磨削和强烈剪切作用而被粉碎。胶体磨的特点是：结构比较简单，操作方便，容易清洗；适用于黏度高的物料；转速高，要求动磨盘平衡性能好。（三）卧式胶体磨立式胶体磨用黏度为10Pa.s左右料液的均质作业，卧式胶体磨多用于黏度较低的物料。卧式胶体磨，水平转轴，动盘、定盘间隙可调。（四）其它均质机离心式均质机超声波均质机本节要点1、均质机械的分类2、均质机理有哪些3、高压均质机的组成与工作原理4、立式胶体磨的结构与特点?第四节乳品杀菌机械与设备与乳品杀菌方法相适应的杀菌设备有冷热缸、板式杀菌设备、超高温瞬时灭菌机等，主要通过换热实现杀菌作用。一、冷热缸储槽式换热器，用于液体物料的加热、冷却与保温。由内胆、外壳、保温层、搅拌器和放料旋塞等组成。内胆与外壳间为传热夹层，当夹层内通人蒸汽或热水时，可对储存在内胆中的物料进行升温或保温。底部排水口与疏水器衔接，以排出冷凝水。二、板式换热器在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、冰淇淋的生产中，广泛应用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌等。板式杀菌设备的特点：板式杀菌设备的关键部件就是板式换热器。板式换热器由许多冲压成型的金属薄板（换热片）组合而成。板与板之间有橡胶垫圈，以保证密封并使两板间有一定空隙。压紧后所有板块上的角孔形成流体的通道，冷流体与热流体就在传热板两边流动，进行热交换，金属片面积大，流动的液层又薄，热效果很好。板式换热器的优点(1)传热效率高间隙小，流速高，凸凹沟纹形成湍流。传热系数K可达3500～4000W/(m2.K)。其他换热器在2300W/(m2.K)左右。(2)结构紧凑设备占地面积小。(3)适宜热敏性物料流体高速薄层通过，实现高温或超高温瞬时杀菌，不会产生过热现象。(4)适应性改变传热板的片数或改变板间的排列和组合。(5)安全卫生密闭，装拆简单(6)节约热能加热和冷却组合在一套换热器，节约热能。说明：用于高温杀菌（如UHT杀菌）时，要能承受高温(如135～150℃)，还能承受较高的内压。产品灭菌时不能沸腾，沸腾易造成结垢影响传热。为了防止沸腾，产品在最高温度时必须保持一定背压，使其等于该温度下的饱和蒸汽压。135℃下需保持0.2MPa的背压，150℃则需要0.375MPa的背压。液态乳制品中还溶有一定比例的空气，所提供的背压必须高于该温度下的饱和蒸汽压，至少高0.1MPa。为了承受高温和压力，超高温系统中的垫圈必须能耐高温和压力，其造价远比低温灭菌的高。高压可导致不锈钢板片的变形和弯曲，需要特殊结构板片及波纹形状。可以采用其它形式的换热器，如管式换热器、刮板式换热器等三、管式换热器管式热交换器：中心套管式、壳管式换热器。1．中心套管式热交换器