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鸡枞菌
区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含
有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡㙡的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼
肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都
很鲜，为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及的一些地区出产。以产得最多，
攀西地区6-8月较多野生，云南与交界处偶尔会出现。
地理分布
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在地理关系，被誉为植物王国，菌类就是
这植物王国中的特殊一簇，鸡㙡是菌簇中的上品，因其纤维结构、色泽状似鸡肉、加之
食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡㙡。在遵义、六盘水等地区也生长，当地人给予
的名字叫做“三八姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的
时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。
生长习性
鸡㙡菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermessp.)巢
相连，散生至群生。夏季高温白蚁窝上先长出小白球菌，形成鸡㙡子实体。营
养分析
鸡㙡菌鸡㙡系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆口，清香鲜美，营养丰富，
尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中必需的8种氨基酸种类齐
全。
鸡枞采摘
鸡㙡菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这
㙡窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的
土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡㙡了。
采鸡㙡也是考究的事，首先鸡㙡窝切莫人，其次要抓紧时机。鸡㙡以顶上伞盖未
最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡㙡，要根部涂点湿
泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
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