山东省聊城市2021--2022学年高二下学期期中教学质量检测生物试题(解析.pdf

山东省聊城市2021--2022学年

高二下学期期中教学质量检测试题

一、单项选择题

1.酿造陈醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三

个主要过程酿造而成。下列有关叙述正确的是（）

A.淀粉糖化的过程主要利用酵母菌细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成

B.醋酸发酵前进行酒精发酵是因为无氧条件下醋酸菌只能利用酒精生产醋酸

C.可以通过检测醋酸发酵前后发酵液pH的变化来鉴定陈醋制作是否成功

D.改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量不影响陈醋的风味和品质

〖答案〗C

A

〖解析〗、淀粉糖化的过程主要利用毛霉等微生物细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成，

A错误；

B、醋酸发酵前进行酒精发酵是因为缺少糖源、氧气充足的条件下醋酸菌只能利用酒精生产

B

醋酸，错误；

C、醋酸发酵过程中形成的醋酸使pH不断降低，因此可以通过检测醋酸发酵前后发酵液pH

C

的变化来鉴定陈醋制作是否成功，正确；

D、改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量会影响发酵过程，从而会影响陈醋的风

D

味和品质，错误。

故选C。

2.如图表示利用白菜等蔬菜发酵制作泡菜过程中甲、乙两种生物细胞数量和pH的变化情况。

下列有关分析正确的是（）

A.甲进行需氧发酵产生的CO是引起发酵液pH下降的主要原因

2

B.从第10天到第22天，乙细胞数量快速增加与发酵液中的溶解氧有关

1

C.发酵过程中，甲与乙之间的竞争强度越来越大

D.与甲相比，乙对酸性和含酒精的环境具有更强的耐受性

〖答案〗B

ACO，乳酸菌（甲）无

〖解析〗、乳酸菌（甲）是厌氧菌，不进行需氧发酵，也不产生2

pHA

氧发酵产生的乳酸是引起发酵液下降的主要原因，错误；

B、酵母菌（乙）在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌（乙）细胞数量快速

B

增加，与发酵液中的溶解氧有关，正确；

C、据图分析可知，发酵过程中，甲的数量先增加后趋于稳定，乙的数量先增大后减小，因

C

此甲与乙之间的竞争强度先增大后减小，错误；

D、图中没有显示甲乙对酸性和含酒精的环境的适应情况，所以不能确定谁具有更强的耐受

D

性，错误。

B

故选。

3.从传统发酵技术到发酵工程，经历了漫长的历史过程。下列关于传统发酵技术与发酵工

程的比较正确的是（）

A.传统发酵技术不需防止杂菌污染，发酵工程需要进行严格灭菌

B.传统发酵技术不需要控制发酵条件，发酵工程需严格控制发酵条件

C.传统发酵技术以固体或半固体发酵为主，发酵工程为液体发酵

D.传统发酵技术利用天然培养基发酵，发酵工程利用合成培养基发酵

〖答案〗C

A

〖解析〗、发酵工程需要进行严格灭菌，在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，

A

为保证产品质量，操作中也要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，错误；

B、传统发酵技术和发酵工程为了保证产品的品质，均需严格控制发酵条件，防止杂菌污染

B

等，错误；

C、传统发酵技术所用的是天然存在的菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵

C

和半固体发酵为主；发酵工程为液体发酵，正确；

D、结合分析可知，传统发酵技术是利用原料作为培养基，如制作腐乳利用豆腐