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摘要
AC
甘薯作为主要粮食作物之一，富含碳水化合物、维生素、维生素、膳
食纤维、铁、钾和蛋白质等对人体有益的化学成分。随着近年来甘薯鲜食比例
的逐渐上升，其香味品质广受关注。挥发性化合物是构成香味的主要成分，为
甘薯提供丰富的味道。淀粉、可溶性糖、类胡萝卜素、氨基酸和脂肪酸等作为
香味前体物质对香味有一定的影响，但在甘薯中尚未有报道。因此，本试验以
五个不同
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