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中华人民共和国国家标准
GB1886.174—××××
食品安全国家标准
食品添加剂食品工业用酶制剂
(征求意见稿)
201×-××-××发布201×-××-××实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会发布
国家市场监督管理总局
GB1886.174—××××
食品安全国家标准
食品添加剂食品工业用酶制剂
1范围
本标准适用于GB2760和相关公告允许使用的食品工业用酶制剂。
2术语和定义
2.1食品工业用酶制剂
由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限
于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取、纯化、制剂等工艺制得,用于食品加工,具有特殊催化活
性的制剂产品。
注:商品化的酶制剂产品可含有一个或多个活性酶组分,为产品活性保存、流通贮存、标准化使用,允许加入食
品原料和/或次级添加剂等辅料成分。
2.2酶活力
酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。
2.3抗菌活性
抑制或杀灭微生物的特性。
2.4次级添加剂
为食品添加剂的进一步加工、贮存、溶解等工艺目的而使用的食品添加剂。
2.5固定化酶制剂
通过载体利用物理和/或化学的方法,使酶制剂在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产
品形态。
3产品分类
按产品形态分为固体剂型(含固定化剂型)和液体剂型。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产
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