GB1886.174-食品工业用酶制剂.pdf

中华人民共和国国家标准

GB1886.174—××××

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

（征求意见稿）

201×-××-××发布201×-××-××实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB1886.174—××××

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

1范围

本标准适用于GB2760和相关公告允许使用的食品工业用酶制剂。

2术语和定义

2.1食品工业用酶制剂

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限

于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取、纯化、制剂等工艺制得，用于食品加工，具有特殊催化活

性的制剂产品。

注：商品化的酶制剂产品可含有一个或多个活性酶组分，为产品活性保存、流通贮存、标准化使用，允许加入食

品原料和/或次级添加剂等辅料成分。

2.2酶活力

酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。

2.3抗菌活性

抑制或杀灭微生物的特性。

2.4次级添加剂

为食品添加剂的进一步加工、贮存、溶解等工艺目的而使用的食品添加剂。

2.5固定化酶制剂

通过载体利用物理和/或化学的方法，使酶制剂在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产

品形态。

3产品分类

按产品形态分为固体剂型（含固定化剂型）和液体剂型。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产