酒店餐饮业人力资源管理策略.pdfVIP

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摘要：酒店餐饮业企业的人力资源管理对提升企业在市场的

竞争力具有重要意义。本文通过分析酒店餐饮业人才管理中

的存在的问题，提出相应的人力资源管理优化策略。

关键词：酒店餐饮业；人力资源管理；策略

酒店餐饮业企业的人力资源管理工作主要包括招聘、选拔、

录用及培训等方面，作为一项系统工程，酒店餐饮业企业需

结合自身实际情况，提升员工工作待遇，提升员工工作积极

性，促进企业整体服务水平的提升［1］。

一、酒店餐饮业人力资源管理中存在的问题

〔一〕企业员工流失情况严重。随着社会经济的不断发展，

原材料价格受社会膨胀等因素影响，持续上涨，部分竞争力

较弱的酒店餐饮业企业，受原材料上涨等因素影响，经营成

本升高，加剧了行业竞争，难以有效提升员工的工资待遇。

较低的待遇水平，导致酒店餐饮业企业员工流失严重，增加

了行业的用人困境。

〔二〕员工素质参差不齐，难以达到预期的培训效果。酒店

餐饮业企业在人才招聘时，未明确规定员工需具备专业知识

与专业技能，导致员工素质普遍不高。酒店餐饮业企业的员

工目前多以初高中文化为主，只存在少数酒店餐饮管理专业

毕业生。这种参差不齐的员工素质，不利于酒店餐饮业企业

的可持续发展。为提升员工素质，企业开展培训活动，加强

员工专业知识与专业技能的提升。但由于培训内容不具有针

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对性，缺乏培训机制，使新员工在培训过后，仍不熟悉工作

流程；老员工培训过后，仍采用以往的工作模式开展工作，

导致培训效果难以达到预期，甚至没有任何现实意义。

〔三〕员工绩效考核、薪酬管理等制度有待完善。酒店餐饮

业企业为实现利润最大化，通常在经营管理过程中，采用绩

效考核等手段，促进企业的良好运营［2］。但受考核目标不

明确、形式化考核过程及未及时反馈考核成果等因素影响，

企业绩效考核管理中存在诸多问题。酒店餐饮业企业由于薪

酬管理理念较为落后，薪酬管理制度与管理规范不够完善，

在企业经营管理过程中，薪酬管理较为随意，部分管理者凭

借自身职权、管理经验及个人意愿制定薪酬管理制度。这种

透明度较差的薪酬制度，在实施过程中，使员工难以准确了

解自身薪酬水平，导致员工因薪酬问题出现离职。

二、酒店餐饮业企业人力资源管理的优化策略

〔一〕完善酒店餐饮业企业人才招聘制度。作为企业人力资

源管理工作的关键环节，人才招聘对企业可持续发展具有重

要作用。因此，酒店餐饮业企业在招聘人才时，应以技能强、

形象好及管理能力强为主要招聘标准。酒店餐饮业企业中较

为重要的部门，如财务部门、人力资源部门及后勤部门的高

层次管理人员，应由具有责任感、事业心及组织能力强的人

才担任。这样既促进人力资源的合理配置，又有利于人才利

用价值的实现。企业在整个招聘过程中，应严格遵循公平、

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公正及公开原那么，实现企业内部重要职位的公开化与透明

化，吸引更多、更优秀的人才参与到酒店餐饮业企业的管理

与服务中。为确保酒店餐饮业企业员工整体素质的提升，在

员工聘用时，需经过严格的面试、考试及考核等方式，严格

考核工作人员的各方面能力与整体素质。

〔二〕增加员工业务技能培训活动。酒店餐饮业企业在录用

员工之后，需根据企业制度与规范，对员工进行全面、系统

的培训。企业在员工培训期间，需根据企业实际情况或具体

规范，制定相应的培训机制，明确培训内容，将企业文化、

专业技能及服务礼仪等方面知识纳入到培训内容。培训结束

后，增加员工的培训考核，并针对考核结果给予适当奖励与

惩罚，促进员工积极性的提升。酒店餐饮业企业根据自身实

际情况，确立相应的培训机制，为员工开展培训内容，既有

利于员工专业技能与服务水平的提升，又有利于员工工作效

率与工作质量的提高。

〔三〕完善员工劳动与社会保障。企业为实现自身发展，选

择适合的人才，人才为促进个人发展，选择合适的企业，因

此人才聘用的过程其实是一个双向选择的过程。在这个双向

选择的过程中，影响人才选择岗位的重要因素就是劳动与社

会保障等方面的福利待遇。酒店餐饮业企业在经营管理过程

中，想要吸引更多、更优秀的人才，需建立科学合理的劳动

与社会保障体系。为促进员工工作积极性的提升，需促进劳

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动与社会保障体系的完善，使员工在企业工作过程中享受企

业提供的良好福利。

〔四〕促进企业激