农产品质量安全检测技术课程整体设计.pdf

职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库

《农产品质量安全检测技术》课程整体设计

适用专业：农产品质量与加工检测参考学时：80

一、课程设计思路

课程目标设计：通过本课程的学习，培养学生农产品安全检测能力，包括检

测标准的查找和使用、样品前处理、大型分析仪器使用、检测结果分析等能力。

课程设计理念：本课程以检测影响农产品中质量安全的典型指标为项目，以

典型的农产品为载体，以工作过程为导向，以任务为驱动理实一体化开展教学项

目。教学内容模拟了企事业单位实际的农产品质量安全检测流程，为学生从事农

产品质量安全检测方面的工作奠定基础。

教学内容选取：项目的主要内容包括根据检测任务查找相关检测标准，根据

标准应用现代仪器分析技术（主要有紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、

气相/液相色谱法）对农产品中的重金属、农残、兽残、添加剂四类典型质量安

全指标进行分析检测，对检测数据进行分析并出具检测报告。

课程教学组织模式：采用线上线下混合教学组织形式，即知识讲授、技能传

授、自主测试、仿真练习等内容采用线上教学（微课、慕课），而重点讲解、课

堂讨论、检测练习等采用线下教学等。每个项目按照“检测流程”执行设计学习

过程，即每个项目都包含①接受任务，确定检测方案、②准备仪器，配制试剂、

③样品预处理、④上机（仪器）检测、⑤数据处理、出具报告等五个完整的检测

流程。按照此过程开展每个项目。

课程教学环境创设：本课程积极开发相关的教辅材料、多媒体课件、应用案

例、教学辅助动画、视频、实训规范、网络资源等课程教学资源。实践性教学利

用校内、校外、技能大赛等实训平台完成实践教学任务。

课程评价：本课程考核由线上学习考核30%+线下学习考核60%+综合素质

10%组成，线下学习包括课堂检查、项目考核、实训考核及期末综合鉴定按一定

比例组成。强调培养学生的严谨科学态度和检测分析能力。

二、教学内容设计

1、教学项目与学时安排

模块子模块教学项目学时安排*

1、导论农产品安全检测技术的重要性

0.5

课程内容简介

2、重金属2.1导论0.5

元素检测

2.2砷的测定牛乳中砷的检测9

2.3镉的测定大米中镉的检测5

2.4铅的测定茶叶中铅的检测10

3、农药残3.1导论0.5

留检测

3.2有机磷农药残留的检测黄瓜中毒死蜱等有机磷农药残留的

9.5

检测

3.3拟除虫菊酯类农药残留的小青菜中氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和溴

检测氰菊酯等拟除虫菊酯类农药残留的10

检测

3.4氨基甲酸酯类农药残留的苹果中克百威、涕灭威等氨基甲酸酯