广东导游基础知识.pptVIP

第四章广东饮食第三节特色食俗

一、饮茶(一)茶楼饮茶与叹茶毛泽东早年在广州，留下了“饮茶粤海未能忘”的著名诗句。毛泽东于1949年4月29日写的《七律·和柳亚子先生》：饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。三十一年还旧国，落花时节读华章。牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。

一、饮茶(一)茶楼饮茶与叹茶“饮茶”有两层意思:n其一，广东人所说的饮茶，并非只是喝茶，而是上茶楼餐厅，来个“一盅两件”，即不仅喝茶，还要吃点心。n特别是早上，早餐就在饮茶中解决，称为饮早茶。n除了饮早茶，还有下午茶、夜茶等。

一、饮茶(一)茶楼饮茶与叹茶点心“四大天王”或“点心四宝”——虾饺、干蒸烧卖、蚝油叉烧包和鸡蛋挞。

一、饮茶(一)茶楼饮茶与叹茶n其二，广东人饮茶，又谓之“叹茶”，“叹”为享受之意。n广东人最喜爱两类茶叶，老年人偏爱普洱茶，中青年人喜欢铁观音茶。

一、饮茶(二)饮茶的礼节广东人饮茶也有礼仪讲究，如客人到访，不论尊贵，都要冲茶待客，长者先敬，双手捧杯，斟茶半杯，以示敬意。尤其是当对方给自己斟茶时，要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。

一、饮茶(二)饮茶的礼节l“叩手礼”据说这一习俗，源于当年康熙微服出巡的一个故事：话说当年康熙皇帝与臣子来到江南在茶肆喝茶，兴之所至，竟端起茶壶给臣子斟茶，臣子受此龙恩，本应叩头谢恩，但为了不暴落身份，臣子灵机一动，就微握拳头，将食指与中指弯曲，做成屈膝之势，轻叩桌面，以代替下跪表示谢恩。后来，这个传说在民间流传，逐渐演变成广东人饮茶时的一种礼仪。

一、饮茶(三)潮汕功夫茶“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、砌茶、斟茶、饮茶都十分考究。有谚曰:“高冲低拼，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。”

二、饮凉茶著名凉茶品牌：u“王老吉”u“三虎堂”u“二十四味”u“黄振龙”凉茶(“斑砂凉茶”)u“大声公”凉茶u“石岐”凉茶。

二、饮凉茶民谚有云:“广东三件宝:烧鹅、荔枝、凉茶铺。”

二、饮凉茶传统老牌清凉饮料:u葫芦茶u五花茶u苦瓜干茶u茅根竹蔗水u龟苓膏等

三、喝老火靓汤广东人煲汤，有如下几个主要特点:?1、慢火细熬，一般要加温2个小时以上，让原材料充分出味，其营养成分溶解在汤水中，形成香、浓、鲜、甜的滋味。

三、喝老火靓汤广东人煲汤，有如下几个主要特点:?2.讲究用料配搭，原料不一定很贵，但配搭很合理，不同原料共处一煲，相得益彰。

三、喝老火靓汤广东人煲汤，有如下几个主要特点:?3.讲求养生食补，不少汤水还加入中草药材。按照古老中医的养生观点，挑选合适的药材，以固本培元，养生延年。

三、喝老火靓汤广东人煲汤，有如下几个主要特点:?4.饮用汤水也讲究季节，如春夏养阳，秋冬养阴。又如冬春香浓滋补，夏秋清淡滋润等。

三、喝老火靓汤广东人煲汤，有如下几个主要特点:?5.“回家饮靓汤”、“妈子靓汤”成了广东人爱恋家庭的一种思家情结，广东人看重的不只是一种风味，更是一种归家的感觉。

四、嗜粥品缘由:n广东位于热带和亚热带地区，气候炎热，流汗消耗量大，须及时补充水分和易吸收的养分，粥确实是既方便又理想的食品。n同时，广东人多耕地少，历史上经常缺粮，食粥可以充饥救荒。因此，食粥成了广东人的一种食俗，古往今来流传至现代。

四、嗜粥品较常见的粥品有:p及第粥p牛肉粥p猪杂粥p皮蛋瘦肉粥p水蛇粥p田鸡粥p滑鸡粥p鱼片粥p猪红粥p艇仔粥p柴鱼花生粥p潮州粥等等。

五、食糖水糖水品种名目繁多，除了家庭自制之外，还有专门的糖水铺。常见品种有:红豆沙、绿豆沙、眉豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊、百合糖水、莲子糖水、清补凉搪水、木瓜糖水、番薯糖水、麻蓉汤圆、花生汤圆、炖蛋、双皮奶、姜撞奶、西米糖水、豆腐花等。