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本文整理于网络,仅供阅读参考
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怎样做蛋挞步骤
蛋挞想要做的好吃,关键在于蛋挞外皮的制作,因为在吃蛋挞的时候,蛋挞的外皮是非常重要的,只要酥脆才能增加口感,蛋挞皮的制作要按照步骤进行,先准备好食材然后制作好放在冰箱中冷冻,这样能达到最佳的口感。
蛋挞材料
蛋黄2个,飞饼皮2张,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g做法
蛋黄,淡奶油,牛奶,白砂糖搅拌均匀,最好能过筛,然后放冰箱冷藏.
飞饼皮软化后,两张叠在一起,稍微擀薄.卷起来冷藏10。
饼皮切成小剂子。
两个叠在一起。
两面沾面粉。
在蛋模里按成底稍薄的皮子。
每个挞皮里倒入八分满的蛋液。
烤箱220度,25分钟左右。蛋挞
材料
温水70克,高粉15克,鸡蛋1只,低粉142克,黄油90克,炼乳1勺,糖25克,蛋黄2个,植脂奶油100克,奶85克
做法
挞皮部分:低粉:135克高粉:15克黄油:20克温水:70克鸡蛋:1只
黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分:植脂奶油:100克奶85克低粉7克糖25克蛋黄2个炼乳一勺
挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋
汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.
3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.
用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.
之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.
利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌).
稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.
松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.
烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.
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