海南自由贸易港第二届职业技能大赛-评茶员技术文件.pdf

海南自由贸易港第二届职业技能大赛--茶文化职业技

能竞赛评茶员项目技术文件

一、竞赛项目技术概要

以展示规范的茶叶审评操作程序、准确判断茶叶品质与术语

描述，强调技能的发挥、呈现参赛者的技术水平为目的，通过茶

叶识别、茶样品质排序等参赛科学设计与调控，充分发挥选手感

官审评能力，强调选手自身理论基础和实际能力相结合的目的。

对选手的技能要求主要包括：①国内名优茶叶品质特征；②茶

叶品质；③审评用具及使用技巧；④茶叶品质审定；⑤审评术

语运用等。

二、参赛选手要求

（一）能力要求

GBT23776-2018

根据《茶叶感官审评办法》（）、《茶叶感

官审评术语》（GBT14487-2017）要求，掌握了解茶叶的色、香、

味、形的品质特征，完成茶叶辨识、茶叶品质评定和运用审评术

语对茶样正确评述，并对茶样品质高低、香气高低进行排序。

（二）基本知识要求

参赛选手应掌握相关法律法规、茶叶基础知识、国内名优茶

叶品质特征、茶文化历史、审评用具及使用技巧、茶叶审评基本

流程、审评术语运用等。

三、竞赛形式

竞赛形式为个人赛。竞赛分为初赛、半决赛、决赛，初赛竞

赛方式为理论知识考试，半决赛和决赛方式为实操技能考核。

四、竞赛标准及模块

竞赛标准结合评茶员职业岗位的技能需求，并依据《评茶员

国家职业技能标准》（三级及以上）等要求制定，并适当增加新

知识、新技术、新工艺和新设备等方面内容。

半决赛技能操作模块分为：品质审定、茶叶辨识

决赛技能操作模块分为：香气滋味排序、找对杯

五、竞赛时间及模块内容

（一）竞赛时间

赛项模块模块内容竞赛时间比赛人员

初赛A理论知识考试90分钟全体选手

品质操作流程F

B40分钟理论知识考试成

半决赛审定感官审评G绩合格且前30名

选手

C茶叶辨识10分钟

D香气滋味排序10分钟半决赛成绩前6

决赛名选手

E找对杯30分钟

（二）模块内容

1.理论知识考试（A）考试类型采取闭卷手机在线答题方

式进行。题型有单项选择题80题，每题1分，判断题20题,每

题1分，考试时间为90分钟。主要考核范围包括①职业道德；

②茶叶基础知识；④茶叶品质的形成因素；⑤六大茶类的品质特

征；⑥茶叶感官审评；⑦茶叶标准的概念和历史、国内茶叶标准、

茶叶标准样；⑧茶叶加工工艺对品质的影响等。

2.品质审定（B）选手在规定的时间内，按照国家标准

GB/T23776-2018茶叶感官审评方法进行茶叶审评，按照“外形、

汤色、香气、滋味与叶底”进行描述和品质高低排序，比赛时间

40分钟。

感官审评流程：摇盘—校对衡器—扦样—称样—冲泡开汤

—计时—出汤—看汤色—闻香气—尝滋味—评叶底—整理器具。

3.茶叶辨识（C）

选手采取选手现场抽签，对10个茶样进行辨识并填写答卷，

按要求写出茶样的茶名、种类、主要产地。比赛时间为10分钟。