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（四级）中式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩400题）.docx

（四级）中式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩400题）.docx

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    （四级）中式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩400题）

    一、单选题

    1.有效地、能动性地控制好加热过程中的（），是保证成熟质量的关键。

    A、温度

    B、时间

    C、火候

    D、热传导

    答案：A

    2.千层油糕是扬州著名的特色品种之一，糕呈白色，半透，层层分清，()，甜润适口。

    A、松软

    B、绵软而嫩

    C、酥松香醇

    D、松脆可口

    答案：B

    3.面类案形态可分团状、粉粒状、()、固有形态类。

    A、糕状

    B、稀粉状

    C、糨糊状

    D、厚粉状

    答案：C

    4.保管新鲜蔬果应控制适宜的（），创造适宜的环境。

    A、温湿度

    B、干湿度

    C、温度

    D、湿度

    答案：A

    5.乳制品可以增加成品

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