4.原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度.docx

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4.原料和过程把握要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控

制要求)制度

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原辅料贮存制度

1、贮存场所、设备应当定期清扫，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。经常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。

2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或分别贮存不同类型的食品原料。

3、在散装食品〔食用农产品除外〕贮存位置，应标明

食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容