海南自由贸易港第二届职业技能大赛-茶叶加工工技术文件.pdf

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海南自由贸易港第二届职业技能大赛--茶文化职业技

能竞赛茶叶加工工项目技术文件

一、竞赛项目技术概要

茶叶加工工竞赛项目是现场采用茶叶加工设备(电炒锅

及辅助器具)进行手工炒制绿茶的考核方式,对选手的技能

要求主要包括:职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范

与技术熟练度、做形(揉捻)技术熟练度、干燥操作规范与

技术熟练度、毛茶精制技术、茶叶拼配技术等。

二、参赛选手要求

(一)能力要求

选手需掌握相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶

叶基础知识、绿茶加工基础知识、机械安全使用、摊放技术

熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形(揉捻)技术熟

练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制熟练度、精制

筛号茶拼配等。

(二)基本知识要求

应掌握设备机械操作安全生产基础知识、茶叶基础知识、

绿茶加工基础知识和相关法律法规知识等。

三、竞赛形式

竞赛形式为个人赛。竞赛分为初赛、半决赛和决赛,

初赛为理论知识考试,半决赛和决赛为技能操作。

四、竞赛标准及模块

竞赛标准结合茶叶加工工职业岗位的技能需求,并依据

《茶叶加工工国家职业技能标准》(三级及以上)等要求制

定,并适当增加新知识、新技术、新工艺和新设备等方面内

容。

半决赛技能操作模块分为:现场操作环节、成品茶质量

决赛技能操作模块分为:精制筛号茶拼配

五、竞赛时间及模块内容

(一)竞赛时间

赛项模块模块内容竞赛时间参加人员

初赛A理论知识考试90分钟全体选手

理论知识考试

B现场操作环节180分钟成绩合格且前

半决30名选手

成品茶得率D--

成品茶

C成品茶水分E--裁判员

质量

成品茶感官品质F--

半决赛成绩前6

决赛G精制筛号茶拼配120分钟

名选手

(二)模块内容

1.理论知识考试(A)分值100分,考试类型采取闭卷手

机在线答题方式进行。题型有单项选择题80题,每题1分,判

断题20题,每题1分,考试时间为90分钟。主要考核范围包括

相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、绿茶加

工基础知识、茶叶加工工艺对品质的影响等。

2.现场操作环节(B)分值100分,选手现场进行炒制

绿茶,组委会统一供应1千克等级相当的一芽二叶茶青,炒制绿

茶外形不限,比赛用时180分钟。考核内容包含:竞赛选手的职

业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形(揉

捻)技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术熟

练度等。毛茶精制技术熟练度的考核,要求选手采用竞赛组织单

位提供的工具,去除绿毛茶中的碎末茶、黄片,并人工拣梗、去

夹杂物。

3.成品茶质量(C)将选手提交成品茶称重后进行2次

编号加密,茶叶分为

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