《果蔬贮藏与加工》课程标准.doc

《果蔬贮藏与加工》课程标准

【课程名称】

果蔬贮藏与加工技术

【适用专业】

中等职业学校现代农艺技术专业

【建议学时】

72学时

1.前言

1.1课程性质

《果蔬贮藏与加工技术》是一门专业方向课程，通过该门课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏与加工技术、采集、加工养护及应用等方面的基本知识和实践技能，为从事果蔬贮藏、加工技术生产和经营管理、保存等岗位工作奠定坚实的基础，并获得初级职业资格证书，胜任果蔬贮藏和加工以及中小型企业的管理和安全加工贮藏等工作。

1.2设计思路

以职业能力培养为重点，根据职业岗位实际工作任务和工作过程，逆向设计课程模式。以企业真实工作项目为载体，构建“产教结合、工学交替”理念的课程模块。在实践教学中以“产教结合”为切入点，以“工学交替”为主线，将自主策划、任务分解、“教、学、做”有机结合，加强技能培养。改革创新教学方法和手段。加强综合素质的培养。

2.课程目标

2.1知识目标

（1）掌握常见果蔬贮藏与加工；

（2）掌握果蔬贮藏加工知识和设备；

（3）掌握设施果蔬贮藏与加工养护知识；

（4）掌握果蔬贮藏与加工应用基本知识。

2.2能力目标

能胜任果蔬贮藏与加工生产设施应用技术岗位，并能结合当地果蔬贮藏与加工生产的实际情况，会解决生产上遇到的常见问题。

2.3素质目标

（1）具有从事果蔬贮藏与加工产业所需要的吃苦耐劳、艰苦奋斗精神；

（2）热爱“三农”、有为地方果蔬贮藏与加工产业发展奋斗的决心；

（3）具有法制观念和依法进行农业安全生产的意识；

（4）具备良好的身体素质和健康的心理，能够适应不同的农业生产环境和条件。

3.课程教学内容和要求

序号

工作任务

课程内容

教学要求

活动设计

参考课时

1

果蔬贮藏基础知识

果蔬中的主要化学成分及其变化

呼吸作用

影响果蔬贮藏质量的因素

学习了解果蔬中的主要化学成分及其变化

了解农产品的呼吸作用

了解影响果蔬贮藏质量的因素

1.学生分组进行讨论常见的果树贮藏技术

2.到水果市场进行贮藏技术的了解

3.学生分组利用多媒体了解果蔬中的化学成分及影响贮藏的因素3老师通过学生提出问题进行讲解

10

2

果蔬采后商品化处理与运输

采收

采后商品化处理

运输

实地进行采收

采后品进行商化处理

了解运输

1.教师带领学生到实训基地进行果蔬的采收及处理

2.学生分组进行采收果蔬的商品处理

3.教师进行现代化技术的讲解

4.学生讨论并对现代技术与传统技术进行对比总结

25

3

果蔬贮藏技术

简易贮藏

机械冷藏

气调贮藏

新技术在贮藏中的应用

了解简易贮藏

了解学习机械冷藏

了解学习气调贮藏

了解新技术在贮藏中的应用

学生分组讲解所了解的贮藏方法的特点及缺点

2.学生分组利用多媒体了解新的方法

3.到水果市场对新技术进行实地了解

4.对果蔬进行加工

5.技术根据加工出现的问题进行讲解、总结

15

4

果蔬加工前处理

加工用水处理

加工原料的选用与处理

添加剂与香辛辅料

观察学习加工用水处理

了解加工原料的选用与处理

学习添加剂与香辛辅料

学生分组利用网络对添加剂进行了解

利用所了解的知识进行果蔬处理

3.到市场进行参观、对比

4.老师进行全面总结

10

5

果蔬加工技术

果蔬罐头

果蔬汁

果蔬速冻

果蔬干制

蔬菜腌制

果蔬糖制

果酒与果醋

副产品的综合利用

了解果蔬罐头的加工

了解学习果蔬汁的处理

了解果蔬速冻

学习果蔬干制

学习蔬菜腌制

了解学习果蔬糖制

学习果酒与果醋

掌握副产品的综合利用

学生分组说出各种果蔬加工的品种

2.通过网络了解加工技术

3.学生分组对自己喜爱的产品进行加工、品尝

4.教师进行操作让学生品尝

5.学生讨论并总结

6.老师对操作中出现的问题进行总结

12

合计

72

4.实施建议

4.1教材编写

（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现产教结合，工学交替的实用性。

（2）应将本课程的工作任务分解成若干典型的教学活动，按工作任务的需要，结合培养职业技能组织教材内容，活动设计要具体、可操作。通过活动设计，根据理论“必需、够用”原则，结合学生的认知和动手操作能力，加强实践实操内容，强调教学活动的系统性和完整性。

（3）教材要在基本理论的基础上体现突出通用性、实用性、先进性，体现地方经济发展特色。

4.2教学建议

（1）该课程是重要的理论实践一体化课程，在教学的过程中应贯彻“跟着企业走，随着季节转”的原则，使课堂讲授与实验、与动手实践紧密结合，做到学以致用。

（2）贯彻多种教学方法，如任务教学法、演示教学法、小组讨论教学法等；运用实地参观、多媒体教学手段，组织理论与实践教学，提高教学效果。

4.3教学评价

（1）改变以往以试卷成绩作为唯一评价依据的不足，实现以实践操作能力为主要依据，按照农业企业用人