海南自由贸易港第二届职业技能大赛-评茶员理论知识题库.pdf

评茶员理论知识练习题

一、单项选择题

1.评茶时，工作辅助人员在审评室（B）。

A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客

2.常用“扁平光滑”描述（C）扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井

3.常用“苹果绿’来描述（A）外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋

4.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（A）。

A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D、茶叶茸毛含量较多

5.毛茶扦样应从被抽茶的上中下及四周（A）扦取。

A、随机B、抽样C、分层D、系统

6.按年产量，我国的第一大茶类是（A）。

A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶

7.绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是（C）。

A、叶绿素B、茶多酚C、脂质D、蛋白质

8.评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是（D）。

A、无污染的深井水B、自然界中的矿泉水

C、山区流动的溪水D、水厂流出的自来水

9.以下（D）不属于红条茶。

A、祁红B、滇红C、正山小种D、文山包种

10.审评茶叶应包括外形和内质两个项目，但在评比时大部分茶都比较注重（A）两个因子。

A、香气和滋味B、香气和汤色C、香气和叶底D、滋味和汤色

11.蒸青外形审评注重（A）。

A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态

12.（B）不是用于审评次品劣变毛茶的。

A、红梗红叶及花青B、茶叶组织形态鉴别C、酸馊D、焦气

13.为保持评茶室干燥，可以（C）。

A、地板打蜡B、不能使用除湿机

C、地板用多空板架空地板D、透光窗下种植乔木树种。

14.绿茶审评项目包括（D）。

A、外形、汤色、香气、形态和叶底

B、外形、汤色、香气、粗细和叶底

C、外形、汤色、香气、嫩度和叶底

D、外形、汤色、香气、滋味和叶底

15.（C）名茶极品称为“齐山名片”。

A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽

16.(B)名茶具有“三绿、三香”之特色。

A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪

17.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（C）解除。

A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩

18.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高（C）mm。

A、25B、30C、35D、40

19.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。

A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应

20.龙井茶属于（C）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青

21.绿茶审评因子评分系数叶底占（A）。

A、10%B、15%C、20%D、25%

22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

23.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（A)。

A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶