一、单项选择题(在每小题给出的答案中-只有一个正确的答案-请将所.docVIP

营养专业人才复习题（基础理论）

（90分钟，总计100分）

、填空题（每空1分，共15分）

人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。

成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%o运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%T5%。

人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。

我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和卫耐受最iWi摄入量UL。

应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

I型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。II型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2o

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生选坯亶和多环芳炷。

黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油

20ug/kg;豆类5ug/kg;婴儿代乳食品 中不得检出。

严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。

体温每升高1°C,基础代谢约增加善上。

热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是也昼项目的运动员。

人体每天排出水的主要途径是t、卫、粪便和呼吸。

富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。

鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成,熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

绿叶蔬菜中存在的』会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头的消耗，4个月后应添加含铁辅食。

为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键,母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。

骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。

原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征,以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。

平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类

二、单项选择题(在每小题给出的答案中，只有一个正确的答案，请将所选择答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分。)

对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是D

A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病

在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是

A硒B碘C镒D铭E锌

为了预防并发症，胃切除术后恢复期E

A可随意选用牛奶 B应大量饮用牛奶

C可少量选用牛奶 D适量选用牛奶 E不宜选用牛奶

严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充E

A各种粗粮 B牛奶、鸡蛋

C各种水果、蔬菜 D土豆、粉条 E各种豆类

5.运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是A

5.

A能量消耗大

A能量消耗大

6.7.C食物中缺乏B族维生素深海鱼油中富含

6.

7.

C食物中缺乏B族维生素深海鱼油中富含K—

An-3系列多不饱和脂肪酸Cn-7系列多不饱和脂肪酸

缺铁性贫血发生率高

n-6系列多不饱和脂肪酸n-9系列多不饱和脂肪酸E丁酸

正常人每日胆固醇摄入量应为

8.A50mgB100mgC150mgD200mgE300mg以下哪种食物胆固醇含量最高

8.

A猪肝B瘦猪肉C鸡腿肉D牛奶E带鱼

必需脂肪酸是指

A油酸Bn-3系列多不饱和脂肪酸Cn-6系列多不饱和脂肪酸

D饱和脂肪酸 En-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸

糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食D

A肾病B肝炎C胃溃疡D糖尿病E胆囊炎

肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在 A

A1.2-2.0gB2.2-2.5gC3gD3.5gE4g

下列哪种营养素是抗氧化营养素鱼

A铭B硒C锌D维生素ppE钥

下列哪种疾病应补充碘C

A克山病B甲状腺机能亢进C地方性甲状腺肿 D甲状腺肿瘤 E嗜铭细胞瘤

维生素A缺乏症可引起E

A佝偻病B脚气病C坏血病D癞皮病E夜盲症

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加 —

A200kcalB300kcalC400kcalD500kcalE600kcal

下列哪组营养