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2024年食品食堂管理制度15篇

目录

餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、

规范化，特制定本制度。

(一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食

品卫生档案管理工作。

(二)食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以下工作

的档案登记：卫生知识培训和体检情况登记、涉餐饮采购索

证情况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理

等各类台账记录

(三)各项记录留样要属实，符合要求。

(四)中心不定期检查档案管理情况，对档案管理不善，

制度落实不力的进行处罚。

(五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整

理后上报中心综合办存档，留存期为一年。

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学生食堂食品添加剂使用管理制度

学生食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提

供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国

食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不

得破坏和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗

制滥造,欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,

但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生

要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加

剂使用量为达到目的的最小使用量。

某食堂食品试尝留样管理制度

食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制

定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、

日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在

2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行

试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样

到第二天中午)。

五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一

对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员

责任。

s食堂食品原料库房管理制度

一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理,非库房

管理人员不得随意进入。

二.库房保管员持健康证上岗,按照食品从业人员卫生

要求,做好保持良好卫生习惯。

三.库房建立好食品原料入、出库帐薄,坚持入、出库验

收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原

料严禁入库贮存。

四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘

米)贮存,标识明显。

五.食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避免食品原

料变质腐烂。

六.建立库存食品定期检查、报告制度,经批准及时处理

过期、腐烂变质食品原料。

七.库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防

蝇、防尘、防鼠,确保食品原料卫生安全。

八.库房卫生定期打扫,贮存物品定时整理,保持干燥、

通风、整洁,确保食品原料卫生安全。

九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品

及其他任何私人物品。

十.库房贮存食品原料,因库管员失职造成损失,学校追

究库管员责任。

某学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度

为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学的管理。

一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食

品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。

二、严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规

专卖商品购买,并索取发票和相关手续。

三、在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用

的不用,必须用的少用,尽量做到不用。

四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

五、严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使

用管理制度的事件应严肃处理。