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芝麻花生酱执行标准

芝麻花生酱是一种常见的调味品，不仅口感美味，而且香气浓郁，

适用于多种菜肴。然而，由于中国各地制作习惯存在差异，芝麻花生

酱的执行标准也各有不同。本文将介绍国家标准及若干地方标准，希

望能够帮助读者更好地使用和制作这种美味调料。

一、国家标准

根据《食品安全国家标准芝麻花生酱》（GB2716-2018），芝麻

花生酱的执行标准如下：

1.原材料：应选用优质芝麻、花生等作为原材料，无腐败、虫蛀、

霉变等现象。

2.检验项目：芝麻花生酱应符合以下指标：

（1）外观：应为鲜润、洁白或浅黄色或米黄色或灰色或棕黄色或

深黄色或红棕色、光滑等特征。

（2）香气：应有天然香气，无异味。

（3）口感：应富有极其特殊而纯正的均匀细腻的口感，无粗糙、

异味等现象。

（4）芝麻和花生的含量。

3.包装要求：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性、

防潮、防霉、防虫，符合国家卫生标准要求。

4.储存要求：芝麻花生酱应储存在干燥、通风、阴凉、卫生的场

所内，避免阳光直射和高温。储存期不得超过6个月。

二、地方标准

1.四川标准

四川路南食品有限公司生产的芝麻花生酱符合四川省高标准农产

品认证要求。该公司执行的标准如下：

（1）原料：选用经过筛选、洗净、烘烤等工序的优质芝麻、花生

为原材料。

（2）制作过程：调匀芝麻、花生、麻油、盐、糖、香料等材料，

进行均匀混合后，蒸煮，最后打成泥状，装瓶即可。

（3）检验标准：应符合下列指标：

外观：色泽为深黄色或米黄色，光泽度好，质地均匀细润。

气味和口感：具有浓郁的芝麻和花生香味，口感细腻、略带甜味。

卫生指标：不得有异臭、黄曲霉毒素等有害物质。

2.贵州标准

糖醋大头菜、四川糖醋鱼、红烧肉、剁椒鱼头、花雕鸡……这些

地道贵州菜品的灵魂就是来自于风味独特、口感醇厚的贵州芝麻花生

酱。贵阳市珂岚膳品有限公司生产的芝麻花生酱符合贵州省高标准农

产品认证要求，其执行标准如下：

（1）原料选用本地优质芝麻和花生。

（2）制作过程://省略

（3）检验指标：//省略

三、总结

无论是国家标准，还是地方标准，芝麻花生酱的主要原料都是芝

麻和花生，并且都要求无腐败、虫蛀、霉变等现象。此外，芝麻花生

酱的香气和口感也是制作成功的重要标志。不同地方的制作方法和口

感略有差异，但都有其独特的风味特点。因此，在制作和使用芝麻花

生酱时，需要仔细阅读标准要求，按照标准进行制作和储存，确保质

量和卫生。