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食品生产经营过程控制制度

一、总则

为确保食品生产经营过程的安全与卫生，提高产品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况，特制定本制度。

二、生产经营基本要求

1.食品生产经营者应具备合法资质，按照国家规定进行登记、备案。

2.食品生产经营场所应保持清洁、卫生，符合国家有关卫生标准和要求。

3.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员身体健康。

4.食品生产经营者应建立健全食品进货查验记录制度，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品来源合法、质量可靠。

三、食品生产过程控制

1.食品生产过程应按照生产工艺流程进行，确保生产环节的安全卫生。

2.食品生产过程中，应严格控制食品原料、食品添加剂的使用，不得使用国家禁止使用的物质。

3.食品生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，保证生产过程的卫生。

4.食品生产过程中，应定期对生产环境、生产设备、从业人员进行监测，确保生产过程符合食品安全要求。

四、食品销售过程控制

1.食品销售场所应保持整洁、卫生，禁止销售过期、变质、伪劣食品。

2.食品销售者应建立并执行食品进货查验记录制度，确保所销售食品来源合法、质量可靠。

3.食品销售者应建立健全食品储存、运输管理制度，确保食品在储存、运输过程中的安全卫生。

4.食品销售者应定期对销售环境、设备、从业人员进行监测，确保销售过程符合食品安全要求。

五、食品安全事故应急处理

1.食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，建立应急处理机制。

2.发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3.食品生产经营者应主动向有关部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

4.食品生产经营者应总结食品安全事故原因，加强管理，防止类似事故的再次发生。

六、培训与宣传

1.食品生产经营者应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。

2.食品生产经营者应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全素养。

3.食品生产经营者应建立健全食品安全信息公示制度，及时向消费者公开食品安全相关信息。

七、监督与考核

1.食品生产经营者应建立健全内部监督机制，对食品生产经营过程进行自查自纠。

2.食品生产经营者应主动接受政府有关部门的监督管理，配合开展食品安全检查。

3.食品生产经营者应建立健全食品安全考核制度，对从业人员进行定期考核，确保各项食品安全措施的落实。

八、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本制度的解释权归企业所有。如有未尽事宜，企业可根据实际情况予以补充。

九、食品原料采购控制

1.食品原料采购应遵循质量优先原则，选择具备合格资质的供应商。

2.食品原料采购应建立严格的验收制度，确保原料符合国家食品安全标准和要求。

3.食品原料采购时应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等相关证明文件。

4.对采购的食品原料应进行抽检，对发现的问题原料及时退货或处理，确保不合格原料不进入生产环节。

十、食品加工过程控制

1.食品加工过程应遵循标准化操作规程，确保加工环节的食品安全。

2.食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等关键参数，避免食品交叉污染。

3.食品加工过程中，应对半成品进行严格检验，不合格的半成品不得进入下一道工序。

4.食品加工过程中，应定期对加工设备进行维护、保养和消毒，确保设备运行正常，防止食品污染。

十一、食品包装及标识控制

1.食品包装材料应符合国家食品安全标准和要求，不得使用对人体有害的材料。

2.食品包装过程应严格控制，确保包装完整、密封，防止食品在运输、储存过程中受到污染。

3.食品标识应清晰、准确，包含产品名称、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，便于消费者识别和追溯。

十二、仓储与物流控制

1.食品仓储场所应保持干燥、通风、避光，合理设置库房温度和湿度，确保食品储存安全。

2.食品应按照类别、生产日期、保质期等进行分类储存，防止交叉污染。

3.食品物流过程应采用合适的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的安全卫生。

4.食品物流过程中，应加强运输车辆的清洁、消毒，避免运输过程中的食品污染。

十三、消费者投诉与满意度调查

1.食品生产经营者应设立消费者投诉渠道，及时处理消费者投诉，提高消费者满意度。

2.食品生产经营者应定期开展消费者满意度调查，了解消费者对食品质量的评价，改进生产经营过程。

3.食品生产经营者应建立消费者投诉处理档案，对投诉问题进行分析，制定预防措施，防止同类问题再次发生。

十四、持续改进与创新发展

1.食品生产经营者应持续关注食品安全法律法规、标准变化