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超市运营策略老店升级改造业绩提升思路
随着消费的升级,超市行业发生了极大的变化,传统超市门店已无法
适应消费升级的需求,出现竞争力下降、顾客满意度下降、销售下降等问
题,因此传统超市门店升级改造成为必然趋势。
老企业并非不想升级,但是如何升级改造?升级改造哪些内容?这是
很多超市企业面临的困惑。面对这些问题,我们首先要了解现代消费人群
有哪些变化。
1、人口老龄化
2020年中国60岁以上的人口将达到2.48亿,2030年将超过3亿,
甚至有一种说法叫2025危机,指的是当60后整体进入老龄化的时期,中
国社会将遇到前所未有的挑战。超市行业不单单要提供适合老人需求的商
品和服务,还是一个与社会交往,精神放松的重要渠道。
2、消费观念的改变
80、90后的兴起改变了以前陈旧的价值观念,他们生活方式,购买行
为,相比以前正发生着巨大变化。比如:商品上追求性价比;重视时间成
本,追求购物便捷;生活品质的提高促使他们更关注商品的品质和饮食健
康;对购物环境和氛围有着更高的要求。
3、小家庭化消费
计划生育政策、晚婚、晚育现象的普遍,形成了小家庭化消费,单身
人口的增加形成了个人消费。这些对超市行业影响较大,我们会发现,现
在的消费者更愿意购买包装精致的小分量商品,哪怕它们并不划算。
认识到“人”的变化,“商品”需求的变化和消费“场景”的变化,
才能更好地理解门店升级改造的方向,把握好以下几个方面的改造才能更
好的适应现代零售行业的发展。
一、精准的客户定位
传统超市客户定位并不明确,没有针对不同的客户群体调整自身定位。
这需要前期仔细的市场调研,了解市场环境才能更好的满足客户需求。
如今客群定位已成为行业必谈的话题,比如国内生鲜微超,从客群定
位的角度上分类,就有四个模式:
1、以生鲜传奇为代表的中老年顾客、中产阶层家庭消费;
2、永辉生活定位为年轻单身顾客群;
3、元初食品定位为中高端家庭和个人消费;
4、谊品生鲜、闻氏生鲜定位为中低端客群。
传统中型超市门店应该如何给自己的消费者画像呢?中型超市门店应
该重点迎合80/90后顾客和中老年顾客需求,重点服务中产阶层家庭购物,
满足顾客日常家庭需求为主和孩子的消费需求,不拒绝低端顾客消费,但
不迎合低端顾客消费需求。
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二、动线的升级
新零售下的超市门店动线规划趋势主要表现以下几个方面:
1、生鲜品类前移:
很多传统超市门店把生鲜品类规划在卖场最里端或死角,把生鲜品类
当成引客利器。而新零售下的生鲜品类销售占门店总销售的50%左右,是
利润的重要贡献者。
传统超市门店商品布局规划一般是百货-生鲜-食品-收银的品类组合顺
序,已不符合如今消费需求,如今品类动线规划主流是生鲜-食品-非食-收
银。把生鲜品类前移至超市入口,顾客首先看到的品类是水果、面包、面
点、熟食。
为什么要这样布局商品品类呢?主要有以下原因:首先,这种商品布
局更符合消费者的购物习惯,生鲜品类属于高动销、高复购率品类,顾客
选购完所需商品后,才会更好安排时间选购其它商品;把蔬果规划在入口,
呈现的颜色给人一种温暖、亲近的感觉,能让消费者产生兴奋,激发消费
者购物欲望;门店入口空气流动大,也会更利于蔬果的保存。
2、适当缩小门店经营面积:
近几年来,我们对升级改造的门店进行总结分析发现,门店面积的适
当缩小,并不会影响门店销售。
生鲜品类基本保持不变,让食品品类变得更紧凑,重点压缩、弱化非
食品类的经营是缩小门店经营面积的秘诀!
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门店经营面积的缩小有哪些好处?首先,门店经营面积变的更紧凑,
缩短消费者购物时间,方便顾客购物;其次,可以降低经营成本,比如人
员减少,电费的降低等,从而提升门店效益;缩小的经营面积可以作为租
赁面积,增加租赁收入,提升客流价值。
3、常规商品品类专厅化设计:
超市设计百货化,其中表
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