超市运营策略老店升级改造业绩提升思路.pdfVIP

超市运营策略老店升级改造业绩提升思路

随着消费的升级，超市行业发生了极大的变化，传统超市门店已无法

适应消费升级的需求，出现竞争力下降、顾客满意度下降、销售下降等问

题，因此传统超市门店升级改造成为必然趋势。

老企业并非不想升级，但是如何升级改造？升级改造哪些内容？这是

很多超市企业面临的困惑。面对这些问题，我们首先要了解现代消费人群

有哪些变化。

1、人口老龄化

2020年中国60岁以上的人口将达到2.48亿，2030年将超过3亿，

甚至有一种说法叫2025危机，指的是当60后整体进入老龄化的时期，中

国社会将遇到前所未有的挑战。超市行业不单单要提供适合老人需求的商

品和服务，还是一个与社会交往，精神放松的重要渠道。

2、消费观念的改变

80、90后的兴起改变了以前陈旧的价值观念，他们生活方式，购买行

为，相比以前正发生着巨大变化。比如：商品上追求性价比；重视时间成

本，追求购物便捷；生活品质的提高促使他们更关注商品的品质和饮食健

康；对购物环境和氛围有着更高的要求。

3、小家庭化消费

计划生育政策、晚婚、晚育现象的普遍，形成了小家庭化消费，单身

人口的增加形成了个人消费。这些对超市行业影响较大，我们会发现，现

在的消费者更愿意购买包装精致的小分量商品，哪怕它们并不划算。

认识到“人”的变化，“商品”需求的变化和消费“场景”的变化，

才能更好地理解门店升级改造的方向，把握好以下几个方面的改造才能更

好的适应现代零售行业的发展。

一、精准的客户定位

传统超市客户定位并不明确，没有针对不同的客户群体调整自身定位。

这需要前期仔细的市场调研，了解市场环境才能更好的满足客户需求。

如今客群定位已成为行业必谈的话题，比如国内生鲜微超，从客群定

位的角度上分类，就有四个模式：

1、以生鲜传奇为代表的中老年顾客、中产阶层家庭消费；

2、永辉生活定位为年轻单身顾客群；

3、元初食品定位为中高端家庭和个人消费；

4、谊品生鲜、闻氏生鲜定位为中低端客群。

传统中型超市门店应该如何给自己的消费者画像呢？中型超市门店应

该重点迎合80/90后顾客和中老年顾客需求，重点服务中产阶层家庭购物，

满足顾客日常家庭需求为主和孩子的消费需求，不拒绝低端顾客消费，但

不迎合低端顾客消费需求。

1

二、动线的升级

新零售下的超市门店动线规划趋势主要表现以下几个方面：

1、生鲜品类前移：

很多传统超市门店把生鲜品类规划在卖场最里端或死角，把生鲜品类

当成引客利器。而新零售下的生鲜品类销售占门店总销售的50%左右，是

利润的重要贡献者。

传统超市门店商品布局规划一般是百货-生鲜-食品-收银的品类组合顺

序，已不符合如今消费需求，如今品类动线规划主流是生鲜-食品-非食-收

银。把生鲜品类前移至超市入口，顾客首先看到的品类是水果、面包、面

点、熟食。

为什么要这样布局商品品类呢？主要有以下原因：首先，这种商品布

局更符合消费者的购物习惯，生鲜品类属于高动销、高复购率品类，顾客

选购完所需商品后，才会更好安排时间选购其它商品；把蔬果规划在入口，

呈现的颜色给人一种温暖、亲近的感觉，能让消费者产生兴奋，激发消费

者购物欲望；门店入口空气流动大，也会更利于蔬果的保存。

2、适当缩小门店经营面积：

近几年来，我们对升级改造的门店进行总结分析发现，门店面积的适

当缩小，并不会影响门店销售。

生鲜品类基本保持不变，让食品品类变得更紧凑，重点压缩、弱化非

食品类的经营是缩小门店经营面积的秘诀！

2

门店经营面积的缩小有哪些好处？首先，门店经营面积变的更紧凑，

缩短消费者购物时间，方便顾客购物；其次，可以降低经营成本，比如人

员减少，电费的降低等，从而提升门店效益；缩小的经营面积可以作为租

赁面积，增加租赁收入，提升客流价值。

3、常规商品品类专厅化设计：

超市设计百货化，其中表