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发酵工程期末试题及答案

一、选择题

1.发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？

A.高温加热

B.低温冷藏

C.化学合成

D.手工搅拌

答案：C.化学合成

2.下面哪个条件对于发酵过程是必需的？

A.光照条件

B.高氧浓度

C.适宜温度

D.高湿度

答案：C.适宜温度

3.发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？

A.二氧化碳

B.氧气

C.水

D.氮气

答案：A.二氧化碳

4.下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？

A.初始菌种浓度

B.发酵温度

C.发酵pH值

D.发酵时间

答案：B.发酵温度

5.发酵工程中的底物指的是什么？

A.微生物种类

B.发酵槽

C.发酵产物

D.发酵过程中的原料

答案：D.发酵过程中的原料

二、填空题

1.发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。

2.发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。

3.发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。

4.发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。

5.发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。

三、简答题

1.请简述发酵工程的基本原理及应用范围。

答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。它通

过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长

和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。发酵工程广泛应用于食品

工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、

抗生素等。

2.发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。

答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。

适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的

pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以

满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。

3.发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？

答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的

利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。因此，在发酵工程

中，选择合适的菌种可以有效提高发酵效果，确保产物的质量和产量。

总结：

通过本次发酵工程期末试题及答案的学习，我们了解到发酵工程的

基本原理、关键影响因素以及菌种选择对发酵效果的影响。发酵工程

作为一种重要的生产技术，在食品工业、医药工业、化工工业等领域

具有广泛的应用前景。掌握好发酵工程的理论知识及实践技能，对于

提高产品质量、增加产量具有重要意义。