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固态法白酒的生产工艺流程
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《固态法白酒的生产工艺流程》
固态法白酒是我国传统的白酒酿造方法，其生产工艺流程主要包括以
下几个步骤：
一、原料处理
1.选择优质的高粱、大米、玉米等作为原料，要求原料无霉变、无异
味。
2.对原料进行粉碎，使其粒度符合生产要求。一般来说，高粱的粉碎
粒度为4-6瓣，大米和玉米的粉碎粒度为2-4瓣。
3.将粉碎后的原料与水按照一定的比例混合，搅拌均匀，使其充分吸
收水分，为后续的蒸煮做好准备。
二、蒸煮
1.将混合好的原料放入蒸煮锅中，通入蒸汽进行蒸煮。蒸煮的目的是
使原料中的淀粉糊化，便于后续的糖化和发酵。
2.蒸煮的时间和温度要根据原料的种类和粉碎粒度进行调整。一般来
说，高粱的蒸煮时间为40-60分钟，温度为100-120℃；大米和玉米的
蒸煮时间为20-30分钟，温度为90-100℃。
3.蒸煮过程中要不断搅拌，以防止原料粘锅底或煮糊。
三、糖化
1.将蒸煮好的原料取出，放入糖化锅中，加入适量的水和糖化酶，进
行糖化。糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。
2.糖化的时间和温度要根据糖化酶的种类和活性进行调整。一般来说，
糖化的时间为24-48小时，温度为30-40℃。
3.糖化过程中要不断搅拌，以保证糖化酶与原料充分接触。
四、发酵
1.将糖化好的料液放入发酵池中，加入适量的酒曲，进行发酵。发酵
的目的是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
2.发酵的时间和温度要根据酒曲的种类和活性进行调整。一般来说，
发酵的时间为7-15天，温度为25-35℃。
3.发酵过程中要定期搅拌，以保证发酵均匀。同时要注意控制发酵池
的温度和湿度，避免温度过高或过低，影响发酵效果。
五、蒸馏
1.将发酵好的料液放入蒸馏锅中，进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精从
料液中分离出来。
2.蒸馏的时间和温度要根据料液的酒精度和蒸馏设备的性能进行调整。
一般来说，蒸馏的时间为1-2小时，温度为80-95℃。
3.蒸馏过程中要注意控制蒸馏速度，避免过快或过慢，影响蒸馏效果。
同时要注意收集蒸馏液，避免浪费。
六、陈酿
1.将蒸馏出来的白酒放入陈酿池中，进行陈酿。陈酿的目的是使白酒
的口感更加醇厚、柔和。
2.陈酿的时间和温度要根据白酒的品质和口感进行调整。一般来说，
陈酿的时间为1-3年，温度为15-25℃。
3.陈酿过程中要定期搅拌，以保证白酒的均
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