《再加工茶类详解》课件.pptxVIP

再加工茶类详解本课件将详细介绍再加工茶类的种类、制作工艺、品质特征和鉴别方法。zxbyzzzxxxx

茶叶的分类茶叶的分类是茶学的基础，根据茶树品种、产地、加工工艺等因素，可以将茶叶分为六大类：绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶和花茶。

绿茶的再加工绿茶的再加工是指将新鲜采摘的茶叶经过一系列工序，使其成为具有特定品质的绿茶。绿茶的再加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤。1杀青破坏茶叶中的酶，防止茶叶氧化变色。2揉捻使茶叶卷曲，有利于茶叶的浸出。3干燥去除茶叶中的水分，使茶叶保存。

绿茶的特点清香绿茶最显著的特点是清新自然的香气，带有淡淡的草香味和茶香，令人心旷神怡。鲜爽绿茶的滋味鲜爽，茶汤入口甘甜，回味悠长，让人感觉清爽宜人。解暑绿茶性凉，具有解暑降温的功效，是夏季消暑解渴的佳品。提神绿茶中含有咖啡碱，可以提神醒脑，提高注意力，是学习工作中的好帮手。

绿茶的再加工工艺1杀青杀青是绿茶加工的第一步，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变色，保持绿茶的绿色。2揉捻揉捻是将杀青后的茶叶揉搓成条形或片状，目的是使茶叶中的汁液析出，提高茶叶的香气和滋味。3干燥干燥是将揉捻后的茶叶进行干燥，目的是去除茶叶中的水分，使茶叶达到一定的含水量，便于储存和运输。4整形整形是将干燥后的茶叶进行整形，目的是使茶叶的外观更加美观，提高茶叶的等级。5包装包装是将整形后的茶叶进行包装，目的是防止茶叶受潮和变质，保证茶叶的品质。

绿茶的品质评判外形绿茶外形以扁平光滑、色泽翠绿为佳。条索紧细、匀整，茶叶完整，无碎末。香气优质绿茶香气清鲜，带有明显的茶香、草香或花香，没有异味，香气持久。汤色绿茶汤色以清澈明亮、色泽鲜绿为佳，无浑浊，无杂质。叶底优质绿茶叶底完整，嫩绿柔软，叶脉清晰，叶片舒展，无残留。

乌龙茶的再加工乌龙茶的再加工是将采摘的鲜叶经过一系列的加工步骤，制成具有独特风味和香气的乌龙茶。乌龙茶的再加工工艺复杂，涉及多个步骤，包括萎凋、摇青、烘焙、揉捻、干燥等。1萎凋鲜叶经过萎凋，使叶片水分蒸发，叶片变软。2摇青摇青是乌龙茶加工中重要的步骤，通过摇动茶叶，使茶叶发生氧化反应，产生香气物质。3烘焙烘焙的目的是使茶叶干燥，并固定香气。4揉捻揉捻可以使茶叶卷曲，有利于茶叶的浸泡和茶汤的析出。5干燥干燥的目的是彻底去除茶叶的水分，防止茶叶霉变。乌龙茶的再加工工艺决定了茶叶的品质和风格。不同的加工工艺会产生不同的乌龙茶，例如，铁观音、大红袍等。

乌龙茶的特点香气独特乌龙茶的香气独特，介于绿茶和红茶之间，具有鲜爽的花果香和浓厚的烘焙香。不同品种的乌龙茶，其香气也有所不同，如铁观音以其独特的兰花香闻名。口感醇厚乌龙茶的口感醇厚，富有层次感，有明显的回甘和生津，饮后回味无穷。乌龙茶的茶汤颜色也比较丰富，从浅黄色到深褐色都有。

乌龙茶的再加工工艺萎凋萎凋是乌龙茶制作的第一道工序。目的是降低茶叶的水分，使茶叶柔软，便于后续揉捻。揉捻揉捻是乌龙茶制作的第二道工序。目的是将茶叶揉搓成条形或球形，使茶叶的汁液外溢，并形成茶香。发酵发酵是乌龙茶制作的关键工序。通过控制温度和湿度，使茶叶中的酶发生作用，产生茶香和茶味。干燥干燥是乌龙茶制作的最后一道工序。目的是降低茶叶的水分，使其干燥保存，并使茶香更加浓郁。

乌龙茶的品质评判外形乌龙茶外形多种多样，根据品种、产地、工艺有所不同。茶条紧结、匀整、色泽自然、光亮，为优质茶叶。香气乌龙茶香气高扬、清香、持久，香气浓郁、纯正、无杂味，为优质茶叶。汤色乌龙茶汤色金黄、清澈、明亮，无浑浊，茶汤鲜艳、醇厚、滋味甘甜，为优质茶叶。叶底乌龙茶叶底完整、柔软、色泽鲜活，茶叶耐泡，为优质茶叶。

红茶的再加工萎凋萎凋是红茶加工的第一步，将鲜叶摊放在通风处，让水分自然蒸发，降低鲜叶的含水量，使叶片柔软，利于揉捻。揉捻揉捻是红茶加工的关键步骤，通过机械揉捻，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁，形成红茶特有的色泽和香气。发酵发酵是红茶加工的灵魂，将揉捻后的茶叶放在潮湿的环境中，使其发生氧化反应，产生茶多酚的氧化，形成红茶独特的色泽、香气和滋味。干燥干燥是红茶加工的最后一步，将发酵后的茶叶放在烘干机中烘干，使茶叶的含水量降低，利于保存和运输。

红茶的特点颜色红茶的颜色多为红褐色或深红色，茶汤呈橙红色或琥珀色，这得益于茶叶中多酚类物质的氧化反应。香气红茶的香气浓郁，带有明显的蜜香、果香或花香，这是由于茶叶中香气物质在发酵过程中形成。口感红茶的口感醇厚，带有甜味，并且回味悠长，这是由于茶叶中糖类物质在发酵过程中转化为可溶性糖。功效红茶具有提神醒脑、暖胃驱寒、抗氧化、美容养颜等功效，适合四季饮用。

红茶的再加工工艺1萎凋萎凋是红茶加工的第一步，目的是降低茶叶的水分，使茶叶柔软，有利于揉捻。2揉捻揉捻是红茶加工的重要步骤，目的是破坏茶叶细胞，使茶汁外溢，并使茶叶卷曲成条状。3发酵