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2005年度中国餐饮百强企业分析报告

依据商务部商业改革开展司、中国烹饪协会、中华全国商业

信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企

业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比往年同期增长2

1.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分

点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。

与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业

首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，进围门槛由上年

的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业

的快速开展和餐饮市场的可喜变化。要紧特点如下：

一、百强企业开展迅速，行业集中度进一步加强

2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额

约60亿元、从业人员约80万人，分不较往年同期增长40.

38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额

超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十

强的营业额到达336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业

额总量的近五成，到达49.34%，百强企业的整体规模稳步提

升，讲明行业集中度进一步加强。

二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多

从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，

营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资

企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，

营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模

与效劳水平等方面成为餐饮业市场的要紧角色，改变了过往

单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位差不多确立。

三、火锅与特色酒楼两种业态开展稳定、比例增幅较大

餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占

百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例

提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，

占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比

例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，

占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例全然持

平，依旧维持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综

合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额

的5.84%。尤其是火锅业态开展迅速，成长喜人，在百强企

业中占得三分天下。

四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小

从营业额增长速度来瞧，2005年度餐饮百强企业中，有13

家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度

在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有

7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。

2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料本钞票、房

地产价格的持续上涨而不断下落，行业竞争进一步加剧。综

合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下落

1个百分点；百强企业三项本钞票占营业额的比例分不为：

原料本钞票占43.56%，人工本钞票占11.92%，房租占8.75%，

与美、加等国比照，我国餐饮业尽管人工本钞票低，但经营

总本钞票高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业50

0强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，

占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企

业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。

表：要紧业态投资收益比立

人均资产〔万人均营业额人均利润〔万门店〔家〕

元〕〔万元〕元〕

特色酒5.188.350.9248

楼

火锅3.829.48232

快餐1.815.980.84241

百强3.997.95