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冷藏冷冻食品安全管理制度3篇

冷藏冷冻食品安全管理制度1

一、存放原料、半成品和熟食品的`冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应

分开使用，并标明用途及卫生责任人；

二、冷藏温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使

用；

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在

0—10℃，冷冻温度保持在－1℃——20℃，做好除霜记录；

四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品；

五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜

绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保

存。熟制品应当放凉后再冷藏；

六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期

和保质期限，在规定的时间内使用；

七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

冷藏冷冻食品安全管理制度2

第一章总则

第一条为了保证冷藏冷冻食品安全，规范冷藏冷冻食品销售行为，

加强冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理，根据《食品安全法》《食品安

全法实施条例》等法律法规，制定本办法。

第二条冷藏冷冻食品销售，以及销售过程中相关贮存、运输的质量

安全与监督管理适用本办法。

第三条冷藏冷冻食品销售质量安全工作应当遵循属地负责、风险治

理、社会共治的原则。

第四条冷藏冷冻食品销售者、贮存者、运输者应当依照法律、法规

和食品安全标准从事相关经营活动，保证冷藏冷冻食品安全，诚信自律，

对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条国家市场监督管理总局负责指导全国冷藏冷冻食品销售质量

安全监督管理工作。

各省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责监督指导本行政区域的

冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理工作。

市、县级市场监督管理部门负责实施本行政区域的冷藏冷冻食品销售

质量安全监督管理工作。

第六条冷藏冷冻食品相关行业协会应当加强行业自律，按照章程建

立健全行业规范和奖惩机制，提供冷藏冷冻食品安全信息、技术等服务，

引导和督促冷藏冷冻食品销售者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普

及冷藏冷冻食品安全知识。

第七条任何组织或者个人有权向市场监督管理部门举报冷藏冷冻食

品销售质量安全违法行为。

第二章冷藏冷冻食品销售、贮存、运输者义务

第八条从事冷藏冷冻食品销售，应当依法取得食品经营许可，依法

不需要取得食品经营许可的除外，并符合《食品安全法》第三十三条规定

的经营条件以及下列要求：

（一）具有与销售、贮存、运输的冷藏冷冻食品品种相适应的冷藏冷

冻食品贮存场所（以下称冷藏冷冻库）、冷藏冷冻食品运输设备（以下称

冷藏冷冻车）或冷藏冷冻设施、设备；

（二）冷藏冷冻库、冷藏冷冻车以及冷藏冷冻设施、设备，应当设有

可正确显示内部温度的温度计，鼓励设置外显式温度计；

（三）冷藏、冷冻设施设备应当有明显的区分标识。

第九条冷藏冷冻食品销售者自有或租赁冷藏冷冻库的，应当在申请

食品经营许可时，报告冷藏冷冻库地址、贮存能力等信息。租赁冷藏冷冻

库的，还应当报告租赁的冷藏冷冻库法定代表人或者负责人姓名、统一社

会信用代码、联系方式等信息。

自有或租赁的冷藏冷冻库地址发生变化的，应当在变化后10个工作

日内向原发证的市场监督管理部门报告。

第十条冷藏冷冻食品销售者租赁冷藏冷冻贮存、运输服务的，应当

选择能够保证食品安全的冷藏冷冻食品贮存、运输者，按照本办法第九条

要求报告相关信息，并履行下列义务：

（一）应当查验贮存者、运输者的主体资质，并留存相关证明文件；

建立贮存者、运输者档案，如实记录贮存者、运输者的名称、地址、法定

代表人或者负责人姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式等信

息；

（二）应当与冷藏冷冻贮存者、运输者签订食品安全协议，明确双方

食品安全责任，或者在服务合同中单独约定食品安全保障责任，明确保证

冷藏冷冻食品安全所需的温度等要求，并要求贮存者、运输者提供贮存、

运输食品期间的温度记录。

第十一条冷藏冷冻食品销售者不得存在下列行为：

（一）贮存、运输、销售《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产

经营的食品；

（二）贮存、运输、销售冷藏冷冻食品不符合