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做高校食堂策划方案

做高校食堂策划方案（精选篇1）

(一)餐厅概况与任务

百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生

活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。

餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古

包(小包厢)5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚

上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西

式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!

餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!

百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。

该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

2、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较

低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客

流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希

望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段

时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场

之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学

生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋

爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首

选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：

他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%

的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施

设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格

很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。

(三)市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品

相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪

学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在

它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最

大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在

进行内部装修)

2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

1、西餐厅优势、劣势分析

(1)优势

l百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐

厅。

l地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份

的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市

场前景看好.

l西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，

去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

(2)劣势

l西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施

工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过

百乐门餐厅消费

做高校食堂策划方案（精选篇2）

(一)高校餐饮自主经营的优缺点

1.自主经营的优点。学校具有经营的主动权，可以真正提高服务质量，让利

给学生，社会效益显著。食品卫生安全可以得到保障。食品质量、伙食价格等学

校能够有效监控。

2.自主经营的缺点。管理队伍薄弱，制度不够健全。缺乏一套责权利相结合

的分配激励机制，员工的工作积极性没有充分调动起来，员工思想上缺乏竞争意

识，没有内忧外患意识，认为学校里的学生不得不在食堂就餐，以至于思想上不

思进取，管理手段不科学，经营方式不创新，面对市场的变化缺乏应变能力。原

料采购环节因信息有限，较难采购到质优价廉的原料;加工及成品的销售环节缺

乏节约开支，控制成本的意识和行为，材料浪费、毁损等不合理，消耗大。烹饪