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胡萝卜橙子饼干配方的研究

摘要

为了开发出一款具有保护视力功能的饼干，特别将具有护眼功能的食品原料—胡萝卜和橙子添加到产品中，对现有的饼干产品进行优化。研究首先通过单因素试验研究了胡萝卜橙汁、糖粉、黄油、奶粉的添加量对饼干品质的影响，进一步通过正交试验获得胡萝卜橙子饼干的最佳配方。研究表明，胡萝卜橙子饼干的最优配方为：面粉50g、奶粉10g、黄油20g、糖粉25g、小苏打0.5g、熟蛋黄半个、胡萝卜橙汁10g。在此配方下的胡萝卜橙子饼干口感酥脆可口，滋味和谐、色泽呈黄褐色，香味浓郁，组织状态均匀细腻。

关键词：胡萝卜；橙子；饼干；单因素实验；正交实验

胡萝卜橙子饼