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高二化学油脂教案13

第三节油脂,第一课时,

[教学目标]1,使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途,

2,使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程,

3?常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。

[教学重点]油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应,

[教学难点]油脂的组成和结构

[教学类型]新授课

[教学方法]联想、启发、归纳、讲解

[教学内容]

引入,很多水果和花草具有芳香气味,如草莓、香蕉等,这些芳香气味是什么物质产生的,

这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。

复习,人类生命活动所需的六大营养素中,哪些能作为供能物质,

回答,糖类、油脂、蛋白质,

引入,我们这节课就学习第二类供能物质——油脂,

板书,第三节油脂

教师,很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质,我们在日常生活中经常食用的油脂,它们外观有何不同,

回答,有的呈固态,有的呈液态,

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教师,对,室温下,动物油一般呈固态,叫做脂肪,植物油一般呈液态,叫做油,油脂是脂肪和油的总称,

板书,油脂

提问,有些同学认为多吃肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪,那么不吃肥肉就不能使人发胖吗,人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗,

回答,不是,摄入过多的糖类也可以使人发胖,因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪,

教师,好些同学怕吃胖,脂肪多了不好看,其实,人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源,当人进食量小,摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时,就要靠消耗体内的脂肪来提供能量,满足机体需要,每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多，而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收,因此,我们每天都需要摄入适量的油脂,

那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢,请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物,

回答,属于烃类,

教师,而我们今天要学的油脂却属于酯类,下面我们来讨论油脂的组成和结构,

板书,一、油脂的组成和结构

教师,请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的

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代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么,

回答,甘油和脂肪酸,

提问,什么是甘油,

回答,丙三醇,

教师,请大家写出其结构简式,

板书,

讲述,油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸,

回答,硬脂酸、油酸,

学生,硬脂酸,c17H35cooH

油酸,c17H33cooH

讲述,还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为c15H31cooH

板书,软脂酸c15H31cooH

提问,这三种高级脂肪酸哪些是饱和的,哪些是不饱和的,

提问,硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸,

教师,请同学们根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式,即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯,

学生活动,

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讲解,我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的,这样的油脂叫单甘油酯,而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯,若用R表示烃基,则油脂可用以下通式表示,

板书,1,组成,组成元素,c、H、o。

2,定义,油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3,分类,油,常温呈液态脂肪,常温呈固态

4,结构

过渡,那么油脂有哪些性质呢,请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪些物理性质,

板书,二、油脂的性质

1,物理性质,ρ,ρ水,粘度大,不溶于水,易溶于有机溶剂,是较好的溶剂。

学生回答后教师板书,比水轻、不溶于水、,密度在0,9,0,95g,c3之间,

提问,在炒菜时,如果衣服上溅了油,往往用汽油擦洗,这是为什么,

回答,油能溶于汽油,且汽油易挥发,

板书,易溶于有机溶剂,

讲述,工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性

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质,用有机溶剂来提取植物种子里的油,在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤,

回答,热碱液洗,

回答,用洗洁净洗,

教师,同学们说得都对,但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的,用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质,

板书,2,化学性质

讲解,天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物,结构中往往含有不饱和烃基,那么依据油脂的结构特点,油脂可能具有哪些化学性质,若烃基中含不饱和成分,如何验证,

回答,高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的,因此,许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。用溴水验证不饱和成分。

演示,

提问,加碘水也可以吗,若想将油变脂肪仍作食物,应与