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高级中式烹调师技能知识练习题
1、(判断题)对菜肴的装饰点缀有四种常用的法,分别是围、
伴摆、衬等。
参考答案:正确
2、(判断题)干货的检验基本要求是干爽,无霉烂,整齐,均匀、
完整、无虫蛀,无杂质,无不良异味。
参考答案:正确
3、(判断题)油泡菜式的焚有较高的要求,即成焚较薄,有英而
不见於流,色鲜英匀滑,不泻焚,不泻油。
参考答案:正确
4、(判断题)“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养
分主要由谷类和豆类食物来提供。
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