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1绪论
1.1苯甲酸钠的作用
苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，在食品中具有防腐的作用。苯甲酸钠的化学
式为CHCOONa，它的相对分子质量为144.00，俗称“安息香酸钠”，并且英文名
65
为SodiumBenzoate。苯甲酸钠的防腐作用在在酸性和碱性的条件下有很大不同。
因为在碱性条件下苯甲酸钠没有杀菌抑菌的功效。相反在酸性条件下，苯甲酸钠
是防腐剂的最佳选择，实践证明苯甲酸钠在PH是2.5-4.0时防腐效果最强。
苯甲酸钠和苯甲酸都是较好的防腐剂，二者也有密切的关系。苯甲酸钠在酸
性条件下能转化成苯甲酸。虽然如此，它们也不完全相同，苯甲酸钠的溶解度比
苯甲酸的溶解度强。例如，苯甲酸是在1870年，由H.Fleck在试验中尝试用一种
酸来代替以熟知的水杨酸时，意外地发现了一个新物质的存在，那就是苯甲酸并
且发现了它的具有防腐的特殊作用。苯甲酸虽然是一种酸，但在当时那个时代并
不能大量生产，所以还不能替代水杨酸。因此，直到近代才开始投入使用。一经
使用得到了众人的认可，从此，苯甲酸作为防腐剂在食品中的使用居于前几位。
苯甲酸具有很多优点，其中它有一个最大的优势:价格便宜、效果好。
由于水果在自然条件下储存时间短，不易运输。人们为了延长时间，用苯甲
酸钠来做水果的保鲜剂。因为苯甲酸钠有杀菌作用，对细菌，霉菌和发酵菌都有
较好的抑制作用。除了水果，在一些果汁，果酱，牛奶，果冻中苯甲酸钠也常被
使用。善于观察的人会发现化妆品和护理用品的保质期都在两年到三年之间，这
都是防腐剂的神奇功效。
1.2测定苯甲酸钠的方法
1.2.1高效液相色谱法
方法:标准曲线制备:分别取不同量苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠标准贮备液
制成混合标准系列,样品制备:样品制备:吸取1.0mL样品于10mL比色管中,加入甲
醇至刻度,超声2min,静置,上清液过硅胶G小柱净化后,再过0.45u滤膜,滤液备用,
进样量10u。色谱条件:色谱柱,ShimPackclc-ODS柱,5.0x160mm;流动相(甲
醇:0.03mol/LNHAc=15:85),速度:2.0mL/min;柱温:30;长:2.0nm,进样10ul;以RT值
4
定性,以峰面积外标法定量。计算：样品（g/L）=ACV1000/Am1000式中:A
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为样品峰面积;A为标准峰面积;C为标准质量浓度(mg/mL);V为样品稀释体积;m为
2
[1]
样品质量(mL)。
表1-2-1配制标准系列
管号123456
苯甲酸钠ug/mL02.55.010.015.020.0
山梨酸钾ug/mL05.010.015.020.025.0
糖精钠ug/mL02.04.06.08.010.0
1.2.2液相色谱
彭城大学学报中王爱军采用高压液相色谱法研究了饮料中的苯甲酸钠,实验过
程中选用uBondaPakC18柱,运用外标法,在波长入=225nm的条件下,用紫外可见
[2]
分光光谱仪同时对果汁类饮料中的苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠进行定量分析。
[3]
液相色谱法分析时间不超过20分钟。各方面都比薄层分析的方法具有优
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