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***公司
工作流程
********Co.WorkProcedures
步骤名称：餐饮服务步骤
步骤编号：JWMM-WP-A
***企业
工作流程
********Co.WorkProcedures
步骤名称：餐饮服务步骤
步骤编号：TTT-WP-A3
Preparedby：
制订人：
Approvedby：
同意人：
Date：
日期：
Updatedby：
修订人：
Approvedby：
同意人：
Date：
日期：
主流程示意图
餐饮服务步骤
餐饮服务步骤TMH-WP-A3
堂食
A3-01
会议服务
A3-02
房内送餐
A3-03
其它
A3-04
***企业
工作流程
********Co.WorkProcedures
步骤名称：堂食服务步骤
步骤编号：TTT-WP-A3-01
餐中服务
餐中服务
A3-01-06-01
餐中服务
A3-01-06-02
订餐
A3-01-01
中餐服务
西餐服务
餐前准备
A3-01-02-01
餐前准备
A3-01-02-02
带客引座
A3-01-03-01
带客引座
A3-01-03-02
餐前服务
A3-01-04-01
餐前服务
A3-01-04-02
餐尾服务
A3-01-07-01
结账
A3-01-08
送客
A3-01-09
餐后整理
A3-01-10
酒水、传菜服务
A3-01-05
餐尾服务
A3-01-07-02
***企业
工作流程
********Co.WorkProcedures
步骤名称：电话订餐步骤
步骤编号：TTT-WP-A3-01-01-01
序号
程序
标准
1
问候
要求：电话铃响三声内接起。
动作：左手握住电话听筒中下部，快速拿到耳边，右手准备统计。
语言：
“Goodmorning/afternoon/evening/，Banquetreservation
早上好/中午好/下午好/宴会预订（先英文后汉字）
表情：面带微笑，亲切礼貌。
2
接
受
预
订
要求：确定客人订餐时间、姓名、用餐人数、包间、用餐标准、菜单等。
动作：预订员左手继续听电话，端坐于桌前，右手持笔进行统计。
语言：
1、“先生/小姐，您好，请问需要订餐吗？”
2、“请问先生/小姐，订今天吗？/请问订今天中餐还是晚餐?”
3、“请问先生/小姐几位？”依据客人要求立即做好统计。
4、“您是需要包厢还是大厅？”向客人介绍包厢用餐人均标准：8楼300-500元/人；一楼120-150元/人。
5、“请问您贵姓，留下手机号码能够吗？”
表情：面带微笑，热情礼貌。
特殊要求：
1、依据电话显示，如是A类用户，接起电话直接称呼对方如：“您好/早上好王总”
2、如订婚宴或生日宴需确定嘉宾姓名及专题要求。
3、了解对方姓氏后，直接称呼客人。
3
复
述
确
认
要求：征求客人意见，将预定内容查对一遍。
动作：左手持话筒，右手持笔，将客人回复统计在订餐本上。
语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌10人*120元/位包厢，用餐时间约12点，您联络方法是……，中午我们为您保留到12点半，您看能够吗？”
表情：面带微笑，礼貌热情。
特殊说明：不愿意保留手机号码客人中餐保留用餐时间为12：00，晚餐保留用餐时间为18：00。
4
致谢
要求：确定订餐事宜后，向客人表示致谢。
语言：“我们期待您光临，再见。”
动作：直到对方挂机后，方可挂机。
表情：面带微笑，热情礼貌。
5
下单
1、将所统计内容正确无误输入“餐厅预订一览表”，同时输入酒店综合收银系统内。
2、依据预订内容，填写客情通知单（一式三联），厨房、餐厅、自留，并由相关责任人签字确定。
备注：早晨10：00前，下午16：00前，临时预签订即开单通知。
3、餐厅预订一览表打印交迎宾处（中餐10：30，晚餐16：30）。
6
追
踪
确
认
如当日午餐客情预订，电话确定时间为8：30；晚餐客情预订，电话确定时间为13：30
特殊说明：
1、鲜花通知单至管事部（接到预签订即发单）
2、水果通知单至大堂吧、西厨房、冷菜间（接到预签订即发单）
3、大型宴会接待通知单至餐饮部办公室，中、西餐厅，中、西厨房（预订当日发单）
4、蛋糕通知单至西厨房及相关岗位
5、次日早餐客情单至大堂吧，中、西厨房（当日19：00发单）
6、临时信息，按标准发至相关岗位。
以上检验人：宴会预订主管/领班
***企业
工作流程
********Co.WorkProcedures
步骤名称：当面订餐步骤
步骤编号：TTT-WP-A3-01-01-02
分流程
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