WSET二级复习题分析和总结.docx

第一天练习题：

D.紫红色1、对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？A.橙色 B.琥珀色 C.

D.紫红色

2、气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？A.高酒精度轻酒体高酸度

B.低酒精度轻酒体 低酸度

C.低酒精度轻酒体高酸度

C.低酒精度轻酒体高酸度

D.高酒精度重酒体 高酸度

3、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？

B.葡萄皮A.葡萄梗 C.葡萄籽 D.

B.葡萄皮

B.甜度更高的葡萄酒

B.甜度更高的葡萄酒

C.干型葡萄酒

5、酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？

1.在新橡木桶中陈年过 2.在大的旧橡木桶中陈年过 3.酿造中使用橡木片 4.在桶中发酵过

只有1

只有1或2

只有3

D.

D.1,2,或34

A.酵母6、在糖分转化为酒精时，需要什么？B.单宁 C.二氧化碳 D.细

A.酵母

C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？A.葡萄酒酸度高 B.酒体过重

C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味

葡萄酒口感太涩

8、阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？

A.将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B.将葡萄种植在河流旁边的高地上

C.将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤

D.将葡萄种植在向阴的山坡上

D.将葡萄种植在向阴的山坡上

A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓9、对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？

A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓

大多数分布在30°至50°

一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄

最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害

10、以下说法正确的是？

A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒

B

B.白仙粉黛（WhiteZinfand）el属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃

C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味

D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

第二天 练习题：

酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A．色素、苦油、水分

B．色素、单宁、苦油

C．酸、糖、水分

C．酸、糖、水分

D．酸、糖、芳香成分

红、白葡萄酒的发酵温度分别为？A．12-20℃；20-32℃

B．20-32℃；12-22℃

B．20-32℃；12-22℃

C．22-30℃；10-22℃

D．12-22℃；20-32℃

以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？

A．太妃糖

A．太妃糖

B．橘皮果酱

C．湿树叶D．煮过的水果

白葡萄酒的发酵流程是？A．破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B．破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C．压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶

D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？

A．葡萄园面积大，需要快速采收

A．葡萄园面积大，需要快速采收

B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高

C．葡萄园地势陡峭D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性

白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？A．红葡萄酒

B．白葡萄酒

C．桃红葡萄酒

C．桃红葡萄酒

D．起泡酒

白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？

A．2-4

A．2-4周

B．5天

C．1-2个月D．12-36小时

为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？A．向发酵罐中加入橡木条

向发酵罐中加入橡木碎屑C．使用橡木香精

D．使用橡木桶发酵或熟化

D．使用橡木桶发酵或熟化

酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？A．使用的葡萄品种

B．使用的酵母类型

B．使用的酵母类型

葡萄酒与果皮接触时间的长短

葡萄采收时的成熟度

在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？A．水分

B．单宁

C．糖

C．糖

D．氧气

第三天 练习题：

酒标上标注的年份指的是

装瓶的年份

B.葡萄采摘的年份

B.葡萄采摘的年份

C.葡萄酒出售的年份

D.以上皆不是

同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的

年轻一年

老一年

年轻半年

D.老半年

D.老半年

具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI（ProtectedGeographical

Indication）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）

较小