DB53_T 660-2024 食用菌产业标准体系建设指南.docx

ICS65.020.01CCSB04

DB53

云南省地方标准

DB53/T660—2024代替DB53/T660—2014

食用菌产业标准体系建设指南

2024-04-25发布2024-07-25实施

云南省市场监督管理局发布

DB53/T660—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB53/T660—2014《云南省食用菌产业技术标准体系》,与DB53/T660—2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——增加了“规范性引用文件”(见第2章);

——删除术语和定义中的“标准”“标准化”“基础标准”“标准体系”“产前”“产中”“产

后”(见2014版的2.1、2.2、2.3、2.4、2.8、2.9、2.10);——增加了“构建原则”(见第4章);

——更改了“标准体系组成”(见第5章，2014版的第3章)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省食用菌标准化技术委员会(YNTC15)提出并归口。

本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省食用菌产业发展研究院、南华县人民政府、云南省食用菌协会。

本文件主要起草人：孙达锋、华蓉、邰丽梅、董娇、桂明英、赵春艳、刘寅山、张微思、甘玲、张琳、李江、自正权、王珍。

工

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DB53/T660—2024

食用菌产业标准体系建设指南

1范围

本文件提供了食用菌产业标准体系的构建原则和标准体系组成。

本文件适用于指导食用菌产业标准的制修订与组织管理工作，服务于食用菌产业的标准化工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T12728食用菌术语

GB/T13016标准体系构建原则和要求

GB/T20000.1标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语

3术语和定义

GB/T12728、GB/T13016和GB/T20000.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食用菌ediblemushroom

可食用和药用的大型真菌。多数为担子菌，少数为子囊菌。

3.2

野生食用菌wildediblemushroom

在自然环境中自主完成生活史的食用菌。该类食用菌从孢子萌发、菌丝生长、原基分化到子实体(子囊果或担子果)发育的全部过程均在自然环境中自主完成。如松茸、干巴菌、鸡枞、块菌(松露)等。

3.3

栽培食用菌cultivationofediblemushroom

在人工控制环境中生产的食用菌。该类食用菌的菌丝生长及子实体发育全部或部分过程在人工控制环境中完成。如双孢蘑菇、金针菇、姬松茸、香菇等。

4构建原则

4.1需求引领、顶层设计

围绕食用菌产业发展需求，统筹考虑各领域、各方面和各要素，构建满足需求、引领发展的标准体系。

4.2全面系统、结构合理

聚焦食用菌基础通用、生产、产品、检验检测、流通、服务、管理与评价等全产业链，合理划分结构层次，系统梳理相关标准，确保框架合理、层次清晰、内容全面。

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DB53/T660—2024

4.3科学规范、协调统一

按照GB/T13016要求，科学设置标准体系，规范架构，确保统一有序、互补协调。

4.4开放兼容、动态优化

借鉴行业先进经验和技术，科学研判食用菌产业发展的新趋势、新需求，适时补充完善体系内容，实现动态更新、升级优化。

5标准体系组成

5.1标准体系框架

5.1.1概述

食用菌产业标准体系框架由基础通用标准子体系、生产标准予体系、产品标准子体系、检验检测标准子体系、流通标准子体系和服务、管理与评价标准子体系组成，其标准体系框架见图1。

5.1.2基础通用标准子体系

该标准子体系包括标准化工作通用标准、食品安全通用标准和食用菌基础标准。主要包括以下内容：——标准化工作通用标准：涉及标准化工作导则、工作指南、标准编写规则等相关标准；

——食品安全通用标准：涉及各个食品类别，覆盖各类食品安全健康危害物质，对具有一般性和普遍性的食品安全危害和控制措施进行了规定；

食用菌基础标准：规定食用菌行业技术通则、通用技术语言等相关标准。

5.1.3生产标准子体系

该标准子体