现代酒店管理概论 课件 第1、2章 酒店概述、 酒店的管理方法 .ppt

3.当代管理理论权变管理理论战略管理理论学习型组织理论思考：学习型组织理论对酒店人力资源管理的启示？进行“系统思考”寻求有效的管理措施建立“共同愿景”提供对员工的未来承诺改变员工“心智模式”促进职业忠诚鼓励“自我超越”提高员工素质推行“团队学习”实现共同成长第二节酒店管理的基本职能一、计划职能二、组织职能三、领导职能四、控制职能五、创新职能一、计划职能酒店的计划职能是指确定酒店的目标及实现该目标的举措和方法案例：华住酒店集团二、组织职能组织职能是酒店管理的基础，科学设计酒店组织结构和管理层次，人、财、物、时间、信息等资源是酒店管理的又一项重要内容。用以下3点表述：组织机构及体制的设置；安排合适的人力、物力等在合适的岗位和用途上；最大化的形成酒店的有效接待能力。大型酒店前厅部组织结构案例分析—锦江国际酒店集团1、背景锦江国际集团于1996年底开创国内第一个经济型酒店品牌-锦江之星，率先开拓经济型酒店市场。2005年，后来居上的如家（2002年）超越锦江之星成为国内经济型酒店的老大，成为中国众多商旅顾客的住店首选，为什么锦江之星错失发展良机拱手将市场份额让给如家?这从某种程度上是由于锦江之星从属锦江集团发展的大战略和集体的资源配置造成的。分析：锦江之星隶属于锦江国际酒店发展有限公司（简称锦江酒店），后者专业从事星级酒店和锦江之星连锁经济型旅馆，以及餐饮业和酒店管理学院等产业。锦江国际集团将自己定位于多档次且完整产业结构的酒店行业龙头，所以锦江之星的诞生只能是集团大战略的延伸和补充。锦江之星既享有大树底下好乘凉的利益，也背负上了决策行动受限太多，过于迟缓的包袱。锦江酒店的战略架构是将“锦江”做成四星级到五星级的高档酒店品牌，而对于经济型酒店，则以规模化发展为主。所以，从1997年到直到2003年，锦江之星一直在迎合着集团的大战略——先是星级酒店品牌全国布局，抢占最有利的城市和地段位置，然后进行高档酒店的全国开发和主要城市布点，接着是中档酒店的全国发力运营，最后才是锦江之星的全国作为。因此，留给锦江之星发挥的内部资源和空间非常有限。第一章酒店概述开业于1999年12月，最低房价每晚1000美元；一共有56层，202间客房，配备约1000名服务生；客房面积从170平方米--780平方米；坐落于海滨人工岛上，落地窗，全部套房为海景房；开业初帆船饭店只允许房客进入，游客进去游览须预先订餐或者购买门票，并限于公共区域的参观。思考：高星级酒店的员工客房比一般是多少？

案例1：阿联酋迪拜阿拉伯塔酒店(BurjAlArabHotel）又名“帆船酒店”案例2：杭州江南驿青年旅舍

国际青年旅舍组织成员，主要服务于自助旅行者和背包客。第一节酒店的含义及特点一、酒店的含义以建筑物及其设施、设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。饭店、酒店、旅馆/旅舍、招待所、国宾馆、度假村等Hotel、motel、Restaurant二、酒店的特点1服务性酒店产品就是有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合，其中生产和销售的主要产品就是服务，设施设备所起的作用就是促进服务的销售。2综合性--“家外之家”（AHomeawayfromHome）提供服务的多样性，最基本的住宿和餐饮需求外，还要满足客人的多种其他需求，诸如购物、娱乐、会议等3、手工操作比重大酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比重。4、享受性酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活三、酒店的产业地位和作用1、酒店是旅游者的活动基地2、酒店是旅游业收入的重要来源3、酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展4、酒店是各地经济发展的重要标志第二节酒店业发展简史一、西方酒店业发展史1古代客栈时期代表：英国的客栈时间：公元12-18世纪（15-18世纪盛行）目标市场：传教士、信徒、信使、商人特点：规模小、设备简陋、价格低廉、只提供基本食宿、无专门管理人员；以官办为主，民间经营为辅。如1425年英国天鹅饭店（得益于公共马车）2、豪华酒店时期（18世纪末-19世纪末，主要服务贵族）1880年，巴黎大饭店；1885年，卢浮宫大饭店；1889年，萨伏依饭店（SavoyHotel）。特点：规模大，设备豪华、服务正规（宫廷式）、讲究礼仪；得益于产业革命：轮船、火车宗旨：不惜成本尽量满足客人的需要代表性人物：凯萨?里兹-豪华饭店的先