制茶废料的利用.pdfVIP

茶副产品的开发、利用

我国是一个产茶大国，随着茶产业的发展，制茶废料也产

生的越来越多。茶叶的副产物有：茶园修剪下来的枝叶、精

制厂的茶灰、制速溶茶冰茶剩下的茶渣、茶籽榨油后的饼粕、

茶果、筋毛、梗朴等。对于这些废料，如果我们不去开发利

用它，那么它们最终只会一无是处，但是如果我们把它拿来

开发利用，那么就会变废为宝，节约资源，让这些废料增值。

当然，在我们之前就有很多学术界的人士想到了这个问题，

而且还亲自去研究探索了制茶废料的各种用途。下面就是关

于制茶废料的一些开发利用介绍。

一、用茶叶副产物来栽培人工菌

1、利用茶废弃物栽培毛木耳和黑木耳

该项技术是:先将茶树修剪的枝梢废弃物及茶灰、茶梗等

副产品用高速碾碎机碾成粉末状,然后再加入一定比例的麸

皮、白糖、石膏、添加剂混配成培养基,然后再接种产毛木耳

和黑木耳的菌种。

2、应用茶籽果壳栽培金针菇

主要技术要点是:先将茶籽果壳进行碾碎处理,无论是当

年的新茶籽果壳还是隔年的均可以,然后适当堆积一段时间

让其充分发酵,以使果壳中一些化学物质发生分解转化和灭

杀某些有毒微生物,其目的是阻止这些下利物质对金针菇菌

丝产生危害。至于金针菇的栽培方法,可按一般栽培方式进

行。实践表明,利用这种茶籽果壳培养基进行栽培金针菇食用

菌,不但产量高,而且品质也优,鲜菇中常含有一股清鲜的芳

香。另外,试验表明,应用隔年以上的陈茶籽果壳培养基栽植

金针菇,其产量略低于鲜果壳培养基,所以一般情况下,应多采

用当年的新茶籽果壳培养基为好。

3、运用茶副产品栽植凤尾菇和平菇

由于茶灰、茶梗、茶渣以及经修剪的茶枝叶中不但具有营养

丰富的天然有机物,而且还有多种特殊生化物质,所以用其做

培养基栽植凤尾菇、平菇等食用菌较为理想。主要栽植要点

是:先将这些副产品用碾碎机碾成粉末状,适当加入一些氧化

酶进行发酵,然后再与麸皮、木屑按一定比例配制成培养基。

凤尾菇和平菇的菌种可直接接种在培养基上,至于平时的管

理方法与常规法完全相同。一般情况下,用茶副产品培养基栽

植这两种食用菌,不但产量较高,品质很好,菌菇不易产生病虫

害并且栽植方法简单易行。

二、提取咖啡碱

由于生产中的茶灰末大多是由嫩芽叶尖、茸毛等形成,

其咖啡碱的含量一般不低于2~3%,有时比正品茶还高。根据

目前国外研究,提取咖啡碱的方法主要有两种:一是用石灰和

碱使茶灰变性,然后用有机溶剂诸如苯、氯仿、二氯甲烷和其

他卤化碳氢化合物提取,再蒸去溶剂,接着再利用热水抽提、

纯化和结晶就可获得产品。二是对经变性处理后的茶灰用热

水提取,然后再转移到上述不能互溶的溶剂中,浓缩有机相,使

咖啡碱得以纯化、结晶,得其产品。

三、提取食用色素和天然香精

茶叶加工副产物中,含有占干物质总重为15-20%的茶黄

素、茶红素、茶褐素和其他儿茶素类的氧化缩合产物,这些经

氧化缩合的有机色素不仅对人体无害,而且十分有益,是用于

食品加工最理想的色素来源。可分别提取食用绿和食用黄色

素。这些色素与甜菜根色素相结合,可获得红色素,与可溶性

的乙酸乙脂部分混合,可获得橙黄色素,用乳酸铁溶液处理,可

获得黑色素。

茶叶的清香及新茶香气主要成分为正己醛、异戊醇、:

一己烯醛、反式青叶醇、顺式己烯乙醋、顺式己烯醇、沉香

醇等,可以通过蒸馏、冷却等工艺提取,用作饮料、糕点的天

然香料添加成分。

四、提取抗氧化剂

在茶叶副产物中,大量存在的没食子儿茶素没食子酸脂和其

他多酚类以及维生素E对于亚油酸的抗氧化具有很强的作

用。茶多酚的十二烷基和茶酞衍生物与普遍使用的食品抗氧

化剂(如n—没食子酸丙醋、丁基化经基苯甲醋和丁基化羚基

及苯)相比,在延长诸如花生油、亚麻油、菜油及氢化脂肪的

有效期方面,更为有利。

五、榨取茶籽油

随着茶树无性繁殖的不断增多,用于繁殖的种子需要量大大

减少,大量的茶籽便可以集中用于榨油。我国早在唐代以前就

有人用茶籽榨油,目前对茶籽油的开发利用也已进行了大量

的研究。茶籽油十分类似花生油和橄榄油,不饱和脂肪酸尤其

是亚麻油酸含量十分丰富,只要稍经处理,便可以成为优质食

用油。它还可以代替橄榄油在化妆品、药物工业、日用化工、

纤维工业以及丝绸、纺织、制革等工业部门都很有应用价值。

而且茶籽榨油后还有约占原重量60%的残渣,这种残渣约含

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